CAJ | 학술논문

对人工养殖漠斑牙鲆肌肉进行一般营养组分、氨基酸和脂肪酸组成分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:漠斑牙鲆肌肉鲜样中粗蛋白和粗脂肪含量分别为17.74％和3.02％.肌肉粗蛋白中检测出19种氨基酸,其中谷氨酸(120.4mg/g pro)、天冬氨酸(75.4mg/g pro)、甘氨酸(73.6mg/g pro)、亮氨酸(72.3mg/g pro)、赖氨酸(67.8mg/g pro)和精氨酸(63.4mg/g pro)含量较高.依据世界粮农组织/世界卫生组织/联合国大学(FAO/WHO/UNU)必需氨基酸基准模式,10种必需氨基酸评分均大于100,表明漠斑牙鲆肌肉蛋白是氨基酸平衡性较好的优质蛋白.脂肪酸检测结果显示漠斑牙鲆肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为32.23％、30.79％和27.01％.n-3系列多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA,C20∶5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,C22∶6n-3)含量较高,为7.38％和12.07％;n-6系列多不饱和脂肪酸中花生四稀酸(AA,C20∶4n-6)含量最高,为4.49％.n-6和n-3系列多不饱和脂肪酸比值为0.35,远低于我国和英国卫生部推荐的4.0最高安全限值.
대인공양식막반아평기육진행일반영양조분、안기산화지방산조성분석,병대기영양품질진행평개.결과표명:막반아평기육선양중조단백화조지방함량분별위17.74％화3.02％.기육조단백중검측출19충안기산,기중곡안산(120.4mg/g pro)、천동안산(75.4mg/g pro)、감안산(73.6mg/g pro)、량안산(72.3mg/g pro)、뢰안산(67.8mg/g pro)화정안산(63.4mg/g pro)함량교고.의거세계량농조직/세계위생조직/연합국대학(FAO/WHO/UNU)필수안기산기준모식,10충필수안기산평분균대우100,표명막반아평기육단백시안기산평형성교호적우질단백.지방산검측결과현시막반아평기육중포화지방산、단불포화지방산화다불포화지방산함량분별위32.23％、30.79％화27.01％.n-3계렬다불포화지방산중이십탄오희산(EPA,C20∶5n-3)화이십이탄륙희산(DHA,C22∶6n-3)함량교고,위7.38％화12.07％;n-6계렬다불포화지방산중화생사희산(AA,C20∶4n-6)함량최고,위4.49％.n-6화n-3계렬다불포화지방산비치위0.35,원저우아국화영국위생부추천적4.0최고안전한치.