食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
14期
192-197
,共6页
祝霞%韩舜愈%冒秋丹%王婧%盛文军%张波
祝霞%韓舜愈%冒鞦丹%王婧%盛文軍%張波
축하%한순유%모추단%왕청%성문군%장파
蛇龙珠干红葡萄酒%发酵%游离态香气%键合态香气%气相色谱-质谱法
蛇龍珠榦紅葡萄酒%髮酵%遊離態香氣%鍵閤態香氣%氣相色譜-質譜法
사룡주간홍포도주%발효%유리태향기%건합태향기%기상색보-질보법
Cabernet Gernischt dry red wine%fermentation%free aromatic compound%bound aromatic compound%gas chromatography-mass spectrometry
应用Amberlite XAD-2树脂吸附分离样品中的游离态和键合态香气物质,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行定性,采用内标法定量分析蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中游离态和键合态香气物质的变化规律.通过NIST和Wiley检索定性出游离态香气物质组分85种,键合态香气物质组分61种,主要包括醇类、酯类、烃类、酮类、萜烯类及酸类化合物.结果表明:随酒精发酵进行,葡萄酒体系中主要的游离态及键合态香气物质均表现不同的变化规律,发酵后期体系中新增游离态香茅醇、香叶醇、香叶醛共3种萜烯类化合物;发酵结束后键合态乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、正庚醇的含量均达到最大,而苯乙醇、乙酸戊酯及庚醛均未检测到.
應用Amberlite XAD-2樹脂吸附分離樣品中的遊離態和鍵閤態香氣物質,結閤氣相色譜-質譜聯用技術對其進行定性,採用內標法定量分析蛇龍珠榦紅葡萄酒髮酵過程中遊離態和鍵閤態香氣物質的變化規律.通過NIST和Wiley檢索定性齣遊離態香氣物質組分85種,鍵閤態香氣物質組分61種,主要包括醇類、酯類、烴類、酮類、萜烯類及痠類化閤物.結果錶明:隨酒精髮酵進行,葡萄酒體繫中主要的遊離態及鍵閤態香氣物質均錶現不同的變化規律,髮酵後期體繫中新增遊離態香茅醇、香葉醇、香葉醛共3種萜烯類化閤物;髮酵結束後鍵閤態乙痠乙酯、3-甲基-1-丁醇、正庚醇的含量均達到最大,而苯乙醇、乙痠戊酯及庚醛均未檢測到.
응용Amberlite XAD-2수지흡부분리양품중적유리태화건합태향기물질,결합기상색보-질보련용기술대기진행정성,채용내표법정량분석사룡주간홍포도주발효과정중유리태화건합태향기물질적변화규률.통과NIST화Wiley검색정성출유리태향기물질조분85충,건합태향기물질조분61충,주요포괄순류、지류、경류、동류、첩희류급산류화합물.결과표명:수주정발효진행,포도주체계중주요적유리태급건합태향기물질균표현불동적변화규률,발효후기체계중신증유리태향모순、향협순、향협철공3충첩희류화합물;발효결속후건합태을산을지、3-갑기-1-정순、정경순적함량균체도최대,이분을순、을산무지급경철균미검측도.
