食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
14期
122-125
,共4页
鲢鱼%冷冻鱼糜%漂洗工艺%凝胶强度%质构特性
鰱魚%冷凍魚糜%漂洗工藝%凝膠彊度%質構特性
련어%냉동어미%표세공예%응효강도%질구특성
sliver carp%frozen surimi%rinsing%gel strength%texture properties
研究漂洗工艺中漂洗液成分、漂洗时间、漂洗温度因素对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性的影响.结果表明,漂洗液中氯化钙质量浓度、漂洗时间以及漂洗温度等因素,对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性具有重要影响.正交试验结果证明,在-2℃条件下,用质量浓度为1g/100mL的氯化钙溶液漂洗6min,所得的鱼糜凝胶和质构特性最好.
研究漂洗工藝中漂洗液成分、漂洗時間、漂洗溫度因素對鰱魚冷凍魚糜凝膠和質構特性的影響.結果錶明,漂洗液中氯化鈣質量濃度、漂洗時間以及漂洗溫度等因素,對鰱魚冷凍魚糜凝膠和質構特性具有重要影響.正交試驗結果證明,在-2℃條件下,用質量濃度為1g/100mL的氯化鈣溶液漂洗6min,所得的魚糜凝膠和質構特性最好.
연구표세공예중표세액성분、표세시간、표세온도인소대련어냉동어미응효화질구특성적영향.결과표명,표세액중록화개질량농도、표세시간이급표세온도등인소,대련어냉동어미응효화질구특성구유중요영향.정교시험결과증명,재-2℃조건하,용질량농도위1g/100mL적록화개용액표세6min,소득적어미응효화질구특성최호.
