食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
14期
100-103
,共4页
吴海虹%卓成龙%江宁%李大婧%刘春泉
吳海虹%卓成龍%江寧%李大婧%劉春泉
오해홍%탁성룡%강저%리대청%류춘천
蚕豆%真空微波%干燥%工艺
蠶豆%真空微波%榦燥%工藝
잠두%진공미파%간조%공예
broad bean%vacuum microwave%puffing drying%process parameters
为提高蚕豆干制品的品质,缩短干燥时间,利用真空微波干燥技术对青蚕豆进行干燥,采用单因素及正交试验,研究了蚕豆初始含水率、微波功率及真空度对其干燥特性、膨化率及叶绿素保存率的影响.结果表明:蚕豆干制较适宜的工艺条件为蚕豆初始含水率46.02％、微波功率6W/g、真空度0.08MPa,在此工艺参数下得到的产品膨化率为2.35,叶绿素保存率为71.78％.研究结果为蚕豆的干燥和工业化生产提供理论参考.
為提高蠶豆榦製品的品質,縮短榦燥時間,利用真空微波榦燥技術對青蠶豆進行榦燥,採用單因素及正交試驗,研究瞭蠶豆初始含水率、微波功率及真空度對其榦燥特性、膨化率及葉綠素保存率的影響.結果錶明:蠶豆榦製較適宜的工藝條件為蠶豆初始含水率46.02％、微波功率6W/g、真空度0.08MPa,在此工藝參數下得到的產品膨化率為2.35,葉綠素保存率為71.78％.研究結果為蠶豆的榦燥和工業化生產提供理論參攷.
위제고잠두간제품적품질,축단간조시간,이용진공미파간조기술대청잠두진행간조,채용단인소급정교시험,연구료잠두초시함수솔、미파공솔급진공도대기간조특성、팽화솔급협록소보존솔적영향.결과표명:잠두간제교괄의적공예조건위잠두초시함수솔46.02％、미파공솔6W/g、진공도0.08MPa,재차공예삼수하득도적산품팽화솔위2.35,협록소보존솔위71.78％.연구결과위잠두적간조화공업화생산제공이론삼고.
