食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
15期
154-157
,共4页
李健%徐艳聪%黄美%杨洋%曹建康%姜微波
李健%徐豔聰%黃美%楊洋%曹建康%薑微波
리건%서염총%황미%양양%조건강%강미파
鸭梨%多酚氧化酶%抑制剂%激活剂
鴨梨%多酚氧化酶%抑製劑%激活劑
압리%다분양화매%억제제%격활제
Yali pear%polyphenol oxidase%inhibitor%activator
从鸭梨果实中提取多酚氧化酶(PPO),以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究pH值、温度、抑制剂及激活剂对其活性的影响.结果表明:鸭梨果实PPO在pH4.0～6.0时活性较高,在80℃时,热稳定性较差.浓度为0.5mmol/L的抗坏血酸和L-半胱氨酸对PPO活性的抑制率分别为96.8％和98.3％,几乎可以完全抑制PPO酶活性；浓度为25mmol/L的十二烷基磺酸钠(SDS)可以使鸭梨果实PPO活性增强435％,氯化铜同样可以激活PPO活性.
從鴨梨果實中提取多酚氧化酶(PPO),以鄰苯二酚為底物,採用分光光度法研究pH值、溫度、抑製劑及激活劑對其活性的影響.結果錶明:鴨梨果實PPO在pH4.0～6.0時活性較高,在80℃時,熱穩定性較差.濃度為0.5mmol/L的抗壞血痠和L-半胱氨痠對PPO活性的抑製率分彆為96.8％和98.3％,幾乎可以完全抑製PPO酶活性；濃度為25mmol/L的十二烷基磺痠鈉(SDS)可以使鴨梨果實PPO活性增彊435％,氯化銅同樣可以激活PPO活性.
종압리과실중제취다분양화매(PPO),이린분이분위저물,채용분광광도법연구pH치、온도、억제제급격활제대기활성적영향.결과표명:압리과실PPO재pH4.0～6.0시활성교고,재80℃시,열은정성교차.농도위0.5mmol/L적항배혈산화L-반광안산대PPO활성적억제솔분별위96.8％화98.3％,궤호가이완전억제PPO매활성；농도위25mmol/L적십이완기광산납(SDS)가이사압리과실PPO활성증강435％,록화동동양가이격활PPO활성.
