食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
15期
143-147
,共5页
彭珊珊%李胜杰%陈廷涛%魏华%徐锋
彭珊珊%李勝傑%陳廷濤%魏華%徐鋒
팽산산%리성걸%진정도%위화%서봉
乳酸菌%驴奶%抑菌%抗氧化性%胞外多糖
乳痠菌%驢奶%抑菌%抗氧化性%胞外多糖
유산균%려내%억균%항양화성%포외다당
lactic acid bacteria%donkey milk%antimicrobial activity%antioxidant activity%exopolysaccharide(EPS)
为筛选可用于驴奶发酵的价值菌株,从凝乳能力、酸度、胞外多糖产量等角度评价本实验室现有乳酸菌对驴奶发酵的生产性能及其抗氧化性、致病菌拮抗等益生性能.结果表明:6株乳酸菌均可使驴奶凝乳,其中Lactobacillus reuteri、Lactobacillus plantarum和Lactobacillus rhamnosus凝乳能力和抗氧化活性最佳,而Lactobacillus plantarum对所测试8株致病菌均具有良好的拮抗效果,Lactobacillus rhamnosus可产生高达70mg/L的胞外多糖.本结果揭示乳酸菌发酵驴奶的可行性及其益生和保健效果.
為篩選可用于驢奶髮酵的價值菌株,從凝乳能力、痠度、胞外多糖產量等角度評價本實驗室現有乳痠菌對驢奶髮酵的生產性能及其抗氧化性、緻病菌拮抗等益生性能.結果錶明:6株乳痠菌均可使驢奶凝乳,其中Lactobacillus reuteri、Lactobacillus plantarum和Lactobacillus rhamnosus凝乳能力和抗氧化活性最佳,而Lactobacillus plantarum對所測試8株緻病菌均具有良好的拮抗效果,Lactobacillus rhamnosus可產生高達70mg/L的胞外多糖.本結果揭示乳痠菌髮酵驢奶的可行性及其益生和保健效果.
위사선가용우려내발효적개치균주,종응유능력、산도、포외다당산량등각도평개본실험실현유유산균대려내발효적생산성능급기항양화성、치병균길항등익생성능.결과표명:6주유산균균가사려내응유,기중Lactobacillus reuteri、Lactobacillus plantarum화Lactobacillus rhamnosus응유능력화항양화활성최가,이Lactobacillus plantarum대소측시8주치병균균구유량호적길항효과,Lactobacillus rhamnosus가산생고체70mg/L적포외다당.본결과게시유산균발효려내적가행성급기익생화보건효과.
