食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
15期
131-135
,共5页
杨静%于新%杨鹏斌%黄晓敏
楊靜%于新%楊鵬斌%黃曉敏
양정%우신%양붕빈%황효민
有机酸亚铁盐%食品腐败菌%抑菌活性
有機痠亞鐵鹽%食品腐敗菌%抑菌活性
유궤산아철염%식품부패균%억균활성
organic ferrite%food spoilage bacteria%antibacterial effect
探讨乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁和柠檬酸亚铁对食品腐败菌的抑制作用.以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等7种细菌为供试菌,测定其抑菌圈直径、最低抑菌质量浓度(MIC)和最低杀菌质量浓度(MBC),并研究介质pH值对亚铁盐抑菌活性的影响.结果表明:14.00mg/mL的3种有机酸亚铁盐水溶液的抑菌圈直径均大于12mm,抑菌活性依次为:乳酸亚铁＞柠檬酸亚铁＞葡萄糖酸亚铁；最低抑菌质量浓度为3.75～10.00mg/mL,最低杀菌质量浓度为3.75～20.00mg/mL.在酸性介质条件下,3种亚铁盐的抑菌活性较好,且随着pH值的升高,抑菌活性逐渐减弱.
探討乳痠亞鐵、葡萄糖痠亞鐵和檸檬痠亞鐵對食品腐敗菌的抑製作用.以金黃色葡萄毬菌、大腸桿菌等7種細菌為供試菌,測定其抑菌圈直徑、最低抑菌質量濃度(MIC)和最低殺菌質量濃度(MBC),併研究介質pH值對亞鐵鹽抑菌活性的影響.結果錶明:14.00mg/mL的3種有機痠亞鐵鹽水溶液的抑菌圈直徑均大于12mm,抑菌活性依次為:乳痠亞鐵＞檸檬痠亞鐵＞葡萄糖痠亞鐵；最低抑菌質量濃度為3.75～10.00mg/mL,最低殺菌質量濃度為3.75～20.00mg/mL.在痠性介質條件下,3種亞鐵鹽的抑菌活性較好,且隨著pH值的升高,抑菌活性逐漸減弱.
탐토유산아철、포도당산아철화저몽산아철대식품부패균적억제작용.이금황색포도구균、대장간균등7충세균위공시균,측정기억균권직경、최저억균질량농도(MIC)화최저살균질량농도(MBC),병연구개질pH치대아철염억균활성적영향.결과표명:14.00mg/mL적3충유궤산아철염수용액적억균권직경균대우12mm,억균활성의차위:유산아철＞저몽산아철＞포도당산아철；최저억균질량농도위3.75～10.00mg/mL,최저살균질량농도위3.75～20.00mg/mL.재산성개질조건하,3충아철염적억균활성교호,차수착pH치적승고,억균활성축점감약.
