食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
15期
120-125
,共6页
刘晓连%李亚蕾%罗瑞明%卢君逸
劉曉連%李亞蕾%囉瑞明%盧君逸
류효련%리아뢰%라서명%로군일
灵武长枣水提多糖%旋光度%黏度%溶解性
靈武長棘水提多糖%鏇光度%黏度%溶解性
령무장조수제다당%선광도%점도%용해성
polysaccharide%optical rotation%viscosity%solubility
运用红外光谱仪、旋光计、黏度计等对灵武长枣水提多糖进行结构特征及理化性质初探.红外光谱扫描图表明:6种灵武长枣水提多糖均含有典型多糖结构功能基团.旋光度实验表明:6种多糖的比旋光度分别为:+44.0、+27.0、+30.0、+19.0、+36.0、+22.0.溶解性实验表明:6种多糖的溶解性受温度的影响较大,且低温下不容易溶解,而pH值的影响较小.黏度实验表明:6种多糖溶液的黏度随其溶液质量浓度的增大而增大；随温度的升高而降低,但温度对其影响有一定的可逆性；随着剪切时间的增加而下降.
運用紅外光譜儀、鏇光計、黏度計等對靈武長棘水提多糖進行結構特徵及理化性質初探.紅外光譜掃描圖錶明:6種靈武長棘水提多糖均含有典型多糖結構功能基糰.鏇光度實驗錶明:6種多糖的比鏇光度分彆為:+44.0、+27.0、+30.0、+19.0、+36.0、+22.0.溶解性實驗錶明:6種多糖的溶解性受溫度的影響較大,且低溫下不容易溶解,而pH值的影響較小.黏度實驗錶明:6種多糖溶液的黏度隨其溶液質量濃度的增大而增大；隨溫度的升高而降低,但溫度對其影響有一定的可逆性；隨著剪切時間的增加而下降.
운용홍외광보의、선광계、점도계등대령무장조수제다당진행결구특정급이화성질초탐.홍외광보소묘도표명:6충령무장조수제다당균함유전형다당결구공능기단.선광도실험표명:6충다당적비선광도분별위:+44.0、+27.0、+30.0、+19.0、+36.0、+22.0.용해성실험표명:6충다당적용해성수온도적영향교대,차저온하불용역용해,이pH치적영향교소.점도실험표명:6충다당용액적점도수기용액질량농도적증대이증대；수온도적승고이강저,단온도대기영향유일정적가역성；수착전절시간적증가이하강.
