食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
19期
376-380
,共5页
蜂蜜%流变性%Newton流体%黏度
蜂蜜%流變性%Newton流體%黏度
봉밀%류변성%Newton류체%점도
honey%rheology%Newtonian%viscosity
食品(农产品)物料的流变特性,是反映食品物料品质和物理特性的重要参数,在食品品质检测、加工工艺设计和加工设备的开发中起着重要的作用.本文综述了目前国内外在蜂蜜流变模型、蜂蜜黏度计算、蜂蜜微观流变性和蜂蜜黏弹性方面的研究成果和研究现状,归纳出目前蜂蜜流变研究存在的问题,指出未来蜂蜜流变性研究,应以流变成因为核心,从蜂蜜流变微观机制的理论研究、流变性的归因确证实验研究、实验手段和数据处理方法的优化更新、流变性在蜂蜜品质及真假鉴定上的应用4个维度进行进一步深入研究和探讨.
食品(農產品)物料的流變特性,是反映食品物料品質和物理特性的重要參數,在食品品質檢測、加工工藝設計和加工設備的開髮中起著重要的作用.本文綜述瞭目前國內外在蜂蜜流變模型、蜂蜜黏度計算、蜂蜜微觀流變性和蜂蜜黏彈性方麵的研究成果和研究現狀,歸納齣目前蜂蜜流變研究存在的問題,指齣未來蜂蜜流變性研究,應以流變成因為覈心,從蜂蜜流變微觀機製的理論研究、流變性的歸因確證實驗研究、實驗手段和數據處理方法的優化更新、流變性在蜂蜜品質及真假鑒定上的應用4箇維度進行進一步深入研究和探討.
식품(농산품)물료적류변특성,시반영식품물료품질화물리특성적중요삼수,재식품품질검측、가공공예설계화가공설비적개발중기착중요적작용.본문종술료목전국내외재봉밀류변모형、봉밀점도계산、봉밀미관류변성화봉밀점탄성방면적연구성과화연구현상,귀납출목전봉밀류변연구존재적문제,지출미래봉밀류변성연구,응이류변성인위핵심,종봉밀류변미관궤제적이론연구、류변성적귀인학증실험연구、실험수단화수거처리방법적우화경신、류변성재봉밀품질급진가감정상적응용4개유도진행진일보심입연구화탐토.
