香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展
향초다분양화매적순화、매학성질급활성억제적연구진전
Research Progress in Purification, Enzymatic Characteristics and Activity Inhibitory of Banana Polyphenol Oxidase
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2013年 19期 330-335 ,共6页

    袁德保%杨昭%李芬芳%谭琳%李奕星%陈娇%郑晓燕%郑丽丽

    원덕보%양소%리분방%담림%리혁성%진교%정효연%정려려

    香蕉多酚氧化酶%纯化%特性%活性抑制 香蕉多酚氧化酶%純化%特性%活性抑製
    향초다분양화매%순화%특성%활성억제
    polyphenol oxidase of banana%purification%characteristics%inhibition of activity
    多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶.在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系.本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴.
    다분양화매(PPO)시인기향초매촉갈변적관건매.재향초채후급가공과정중,PPO여향초적품질유중요관계.본문종술향초PPO적분리순화、매학성질이급활성억제등방면적연구진전,이기위향초가공과연공작제공일정적차감.
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