食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
15期
66-68
,共3页
韦星船%缪绸雨%段彦飞%陈永洲%黄晓罗%张晓琳
韋星船%繆綢雨%段彥飛%陳永洲%黃曉囉%張曉琳
위성선%무주우%단언비%진영주%황효라%장효림
食品添加剂%2-茚酮基姜黄素类似物%酪氨酸酶抑制活性%姜黄素
食品添加劑%2-茚酮基薑黃素類似物%酪氨痠酶抑製活性%薑黃素
식품첨가제%2-인동기강황소유사물%락안산매억제활성%강황소
food additive%2-indanone-based curcumin analogs%tyrosinase inhibition%curcumin
酪氨酸酶抑制剂可作为食品添加剂用作果蔬保鲜和防腐,芳香醛在适宜的条件下与2-茚酮进行缩合反应,合成5种含2-茚酮基的对称姜黄素类似物(A1～A5).利用紫外分光光度法测定其对酪氨酸酶的抑制作用.结果表明:合成的对称性姜黄素类似物均对酪氨酸酶有较强的抑制作用,其中A2～A4的半数抑制浓度(IC50)分别为25.42、13.51、10.71 μmol/L,比广泛使用的食品添加剂曲酸(IC50为28.59μmol/L)的抑制作用强.
酪氨痠酶抑製劑可作為食品添加劑用作果蔬保鮮和防腐,芳香醛在適宜的條件下與2-茚酮進行縮閤反應,閤成5種含2-茚酮基的對稱薑黃素類似物(A1～A5).利用紫外分光光度法測定其對酪氨痠酶的抑製作用.結果錶明:閤成的對稱性薑黃素類似物均對酪氨痠酶有較彊的抑製作用,其中A2～A4的半數抑製濃度(IC50)分彆為25.42、13.51、10.71 μmol/L,比廣汎使用的食品添加劑麯痠(IC50為28.59μmol/L)的抑製作用彊.
락안산매억제제가작위식품첨가제용작과소보선화방부,방향철재괄의적조건하여2-인동진행축합반응,합성5충함2-인동기적대칭강황소유사물(A1～A5).이용자외분광광도법측정기대락안산매적억제작용.결과표명:합성적대칭성강황소유사물균대락안산매유교강적억제작용,기중A2～A4적반수억제농도(IC50)분별위25.42、13.51、10.71 μmol/L,비엄범사용적식품첨가제곡산(IC50위28.59μmol/L)적억제작용강.
