食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
15期
43-47
,共5页
徐亚元%周裔彬%万苗%金鑫
徐亞元%週裔彬%萬苗%金鑫
서아원%주예빈%만묘%금흠
脱脂米糠蛋白%酶解物%自由基的清除%抗氧化活性
脫脂米糠蛋白%酶解物%自由基的清除%抗氧化活性
탈지미강단백%매해물%자유기적청제%항양화활성
defatted ice bran protein%hydrolysates%free radical-scavenging activity%antioxidant activity
采用化学法提取脱脂米糠中的蛋白质,通过碱性蛋白酶水解脱脂米糠蛋白制得米糠蛋白酶解物并对其抗氧化活性、氨基酸组成与分子质量分布进行研究.结果表明:脱脂米糠蛋白酶解物的水解度达到22.16％,具有良好的抗氧化活性,对DPPH自由基、·OH具有很好的清除效果,能有效抑制亚油酸体系的自动氧化,且具有一定的还原能力和螯合金属离子能力.另外,酶解物中分子质量小于1000u的组分所占比例最高,达到77.85％.
採用化學法提取脫脂米糠中的蛋白質,通過堿性蛋白酶水解脫脂米糠蛋白製得米糠蛋白酶解物併對其抗氧化活性、氨基痠組成與分子質量分佈進行研究.結果錶明:脫脂米糠蛋白酶解物的水解度達到22.16％,具有良好的抗氧化活性,對DPPH自由基、·OH具有很好的清除效果,能有效抑製亞油痠體繫的自動氧化,且具有一定的還原能力和螯閤金屬離子能力.另外,酶解物中分子質量小于1000u的組分所佔比例最高,達到77.85％.
채용화학법제취탈지미강중적단백질,통과감성단백매수해탈지미강단백제득미강단백매해물병대기항양화활성、안기산조성여분자질량분포진행연구.결과표명:탈지미강단백매해물적수해도체도22.16％,구유량호적항양화활성,대DPPH자유기、·OH구유흔호적청제효과,능유효억제아유산체계적자동양화,차구유일정적환원능력화오합금속리자능력.령외,매해물중분자질량소우1000u적조분소점비례최고,체도77.85％.
