食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
15期
32-37
,共6页
蒋娟%姜丽%傅淋然%郁志芳
蔣娟%薑麗%傅淋然%鬱誌芳
장연%강려%부림연%욱지방
鲜切%莲藕%酚类%自由基%褐变
鮮切%蓮藕%酚類%自由基%褐變
선절%련우%분류%자유기%갈변
fresh-cut%lotus root%phenols%free radicals%browning
从不同贮藏时间的鲜切莲藕中提取出酚类物质,经高效液相色谱法(HPLC)对其进行定性和定量分析,并对其清除自由基能力进行比较.结果表明:藕片中主要含有焦性没食子酸、羟酪胺、儿茶酚和咖啡酸4种.鲜切莲藕贮藏过程中总酚含量呈下降趋势,单位质量酚清除自由基能力则呈现先升后降最后略有上升的趋势.说明酚类物质含量的不同与其抗氧化能力存在密切联系.常温贮藏期间,鲜切藕片中的酚类物质种类不变,但含量会改变,与莲藕褐变关系密切的是焦性没食子酸、儿茶酚和咖啡酸,其中焦性没食子酸与莲藕清除自由基能力关系密切.
從不同貯藏時間的鮮切蓮藕中提取齣酚類物質,經高效液相色譜法(HPLC)對其進行定性和定量分析,併對其清除自由基能力進行比較.結果錶明:藕片中主要含有焦性沒食子痠、羥酪胺、兒茶酚和咖啡痠4種.鮮切蓮藕貯藏過程中總酚含量呈下降趨勢,單位質量酚清除自由基能力則呈現先升後降最後略有上升的趨勢.說明酚類物質含量的不同與其抗氧化能力存在密切聯繫.常溫貯藏期間,鮮切藕片中的酚類物質種類不變,但含量會改變,與蓮藕褐變關繫密切的是焦性沒食子痠、兒茶酚和咖啡痠,其中焦性沒食子痠與蓮藕清除自由基能力關繫密切.
종불동저장시간적선절련우중제취출분류물질,경고효액상색보법(HPLC)대기진행정성화정량분석,병대기청제자유기능력진행비교.결과표명:우편중주요함유초성몰식자산、간락알、인다분화가배산4충.선절련우저장과정중총분함량정하강추세,단위질량분청제자유기능력칙정현선승후강최후략유상승적추세.설명분류물질함량적불동여기항양화능력존재밀절련계.상온저장기간,선절우편중적분류물질충류불변,단함량회개변,여련우갈변관계밀절적시초성몰식자산、인다분화가배산,기중초성몰식자산여련우청제자유기능력관계밀절.
