食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
15期
11-16
,共6页
牛血清白蛋白%花青素%荧光光谱%紫外-可见光谱%抗氧化性
牛血清白蛋白%花青素%熒光光譜%紫外-可見光譜%抗氧化性
우혈청백단백%화청소%형광광보%자외-가견광보%항양화성
bovine serum albumin%anthocyanin%fluorescence spectroscopy%UV-Vis spectroscopy%antioxidant activity
运用紫外-可见光谱、荧光光谱、自由基清除方法,研究dH2O、NaCl和磷酸盐缓冲液(PBS)3种不同溶液对牛血清白蛋白与花青素的相互作用方式及其抗氧化性的影响.结果表明:花青素对牛血清白蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,相互作用力为氢键和范德华力;不同溶液对两者的相互作用方式没有明显影响.3种溶液中的结合常数由小到大依次为:dH2O＜PBS和NaCl;结合距离由小到大依次为:NaCl＜PBS＜dH2O；由此推知的结合作用由小到大依次为:dH2O＜PBS＜NaCl.花青素和牛血清白蛋白-花青素复合物对ABTS+·的清除率分别为60％和50％,而对DPPH自由基的清除率则均为25％.3种溶液对花青素和牛血清白蛋白-花青素复合物的自由基清除率无明显影响.
運用紫外-可見光譜、熒光光譜、自由基清除方法,研究dH2O、NaCl和燐痠鹽緩遲液(PBS)3種不同溶液對牛血清白蛋白與花青素的相互作用方式及其抗氧化性的影響.結果錶明:花青素對牛血清白蛋白有較彊的熒光猝滅作用且為靜態猝滅,相互作用力為氫鍵和範德華力;不同溶液對兩者的相互作用方式沒有明顯影響.3種溶液中的結閤常數由小到大依次為:dH2O＜PBS和NaCl;結閤距離由小到大依次為:NaCl＜PBS＜dH2O；由此推知的結閤作用由小到大依次為:dH2O＜PBS＜NaCl.花青素和牛血清白蛋白-花青素複閤物對ABTS+·的清除率分彆為60％和50％,而對DPPH自由基的清除率則均為25％.3種溶液對花青素和牛血清白蛋白-花青素複閤物的自由基清除率無明顯影響.
운용자외-가견광보、형광광보、자유기청제방법,연구dH2O、NaCl화린산염완충액(PBS)3충불동용액대우혈청백단백여화청소적상호작용방식급기항양화성적영향.결과표명:화청소대우혈청백단백유교강적형광졸멸작용차위정태졸멸,상호작용력위경건화범덕화력;불동용액대량자적상호작용방식몰유명현영향.3충용액중적결합상수유소도대의차위:dH2O＜PBS화NaCl;결합거리유소도대의차위:NaCl＜PBS＜dH2O；유차추지적결합작용유소도대의차위:dH2O＜PBS＜NaCl.화청소화우혈청백단백-화청소복합물대ABTS+·적청제솔분별위60％화50％,이대DPPH자유기적청제솔칙균위25％.3충용액대화청소화우혈청백단백-화청소복합물적자유기청제솔무명현영향.
