食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
19期
237-240
,共4页
周瑞平%王涛%陈云宗%江东材%唐代云%刘超%朱和琴%周荣清
週瑞平%王濤%陳雲宗%江東材%唐代雲%劉超%硃和琴%週榮清
주서평%왕도%진운종%강동재%당대운%류초%주화금%주영청
偏高温大曲%Bacillus licheniformis%Bacillus subtilis%生产特性
偏高溫大麯%Bacillus licheniformis%Bacillus subtilis%生產特性
편고온대곡%Bacillus licheniformis%Bacillus subtilis%생산특성
slightly high temperature Daqu%Bacillus licheniformis%Bacillus subtilis%production characteristics
对偏高温大曲发酵过程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及对部分理化因子耐受性进行分析.31株供试菌中,能够在65℃、体积分数7％乙醇和3.8mmol/mL酸度条件下生长的菌株分别为77.4％、83.9％、71.0％；能够产淀粉酶、脂肪酶、蛋白质酶的菌株分别占87.1％、96.8％、90.3％,其中高产菌株分别占48.4％、35.5％、38.7％；所有菌株在生理生化特征、耐受性和产酶能力上均不完全相同,表明该2个种的菌株在偏高大曲发酵过程中呈现种间多态性和生长代谢的复杂性.
對偏高溫大麯髮酵過程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及對部分理化因子耐受性進行分析.31株供試菌中,能夠在65℃、體積分數7％乙醇和3.8mmol/mL痠度條件下生長的菌株分彆為77.4％、83.9％、71.0％；能夠產澱粉酶、脂肪酶、蛋白質酶的菌株分彆佔87.1％、96.8％、90.3％,其中高產菌株分彆佔48.4％、35.5％、38.7％；所有菌株在生理生化特徵、耐受性和產酶能力上均不完全相同,錶明該2箇種的菌株在偏高大麯髮酵過程中呈現種間多態性和生長代謝的複雜性.
대편고온대곡발효과정중Bacillus licheniformis화Bacillus subtilis주요매활급대부분이화인자내수성진행분석.31주공시균중,능구재65℃、체적분수7％을순화3.8mmol/mL산도조건하생장적균주분별위77.4％、83.9％、71.0％；능구산정분매、지방매、단백질매적균주분별점87.1％、96.8％、90.3％,기중고산균주분별점48.4％、35.5％、38.7％；소유균주재생리생화특정、내수성화산매능력상균불완전상동,표명해2개충적균주재편고대곡발효과정중정현충간다태성화생장대사적복잡성.
