食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
19期
233-236
,共4页
张超%王玉霞%曾顺德%尹旭敏%刁源%高伦江%张惟广
張超%王玉霞%曾順德%尹旭敏%刁源%高倫江%張惟廣
장초%왕옥하%증순덕%윤욱민%조원%고륜강%장유엄
柑橘果渣%醋酸发酵%动力学参数
柑橘果渣%醋痠髮酵%動力學參數
감귤과사%작산발효%동역학삼수
citrus pomace%acetic fermentation%kinetic parameters
以柑橘果渣为原料,经过粉碎、酶解后进行醋酸发酵,研究柑橘果渣醋酸发酵动力学参数.结果表明:柑橘果渣醋酸发酵最佳工艺参数为:接种量10％、酒精度6％、温度30℃、转速180f/min、发酵时间96h,醋酸含量达到5.29g/100mL,醋酸转化率为85.27％.在优化工艺参数基础上,进行了15L发酵罐放大实验,发酵时间83h,醋酸含量达到4.88g/100mL,醋酸转化率为78.66％,表明上述最佳工艺参数比较符合实际生产条件.
以柑橘果渣為原料,經過粉碎、酶解後進行醋痠髮酵,研究柑橘果渣醋痠髮酵動力學參數.結果錶明:柑橘果渣醋痠髮酵最佳工藝參數為:接種量10％、酒精度6％、溫度30℃、轉速180f/min、髮酵時間96h,醋痠含量達到5.29g/100mL,醋痠轉化率為85.27％.在優化工藝參數基礎上,進行瞭15L髮酵罐放大實驗,髮酵時間83h,醋痠含量達到4.88g/100mL,醋痠轉化率為78.66％,錶明上述最佳工藝參數比較符閤實際生產條件.
이감귤과사위원료,경과분쇄、매해후진행작산발효,연구감귤과사작산발효동역학삼수.결과표명:감귤과사작산발효최가공예삼수위:접충량10％、주정도6％、온도30℃、전속180f/min、발효시간96h,작산함량체도5.29g/100mL,작산전화솔위85.27％.재우화공예삼수기출상,진행료15L발효관방대실험,발효시간83h,작산함량체도4.88g/100mL,작산전화솔위78.66％,표명상술최가공예삼수비교부합실제생산조건.
