食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
19期
229-232
,共4页
吕晓滕%沙少%李龙杰%王华%黄训端%孙磊磊%鲁中祝%张部昌
呂曉滕%沙少%李龍傑%王華%黃訓耑%孫磊磊%魯中祝%張部昌
려효등%사소%리룡걸%왕화%황훈단%손뢰뢰%로중축%장부창
香菇%发酵%蛋白酶%响应曲面法
香菇%髮酵%蛋白酶%響應麯麵法
향고%발효%단백매%향응곡면법
Lentinus edodes%fermentation%protease%response surface methodology
为充分利用香菇资源,以米曲霉为菌种,进行香菇发酵条件研究.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计,以米曲霉发酵过程中产生蛋白酶活力为响应值,考察料液比、发酵温度、发酵时间等因素对酶活力的影响.结果表明:各因素的区间为:料液比1.0:0.6～1.0:1.8(m/V)、发酵温度26～36℃、发酵时间40～60h,通过分析,建立蛋白酶活力响应模型:Y=1450.3-34.9X1+ 55.1X2+ 124.4X3-142.5X12-405.9X22-95.0X32-324.8X1X2+47.3X1X3-67.5X2X3,模型决定系数R2=0.9593;调整决定系数R2=0.9070;方差分析表明,模型显著有效,失拟项不显著,适用于香菇发酵过程中的蛋白酶活力的分析和预测.
為充分利用香菇資源,以米麯黴為菌種,進行香菇髮酵條件研究.在單因素試驗基礎上,採用Box-Behnken響應麯麵設計,以米麯黴髮酵過程中產生蛋白酶活力為響應值,攷察料液比、髮酵溫度、髮酵時間等因素對酶活力的影響.結果錶明:各因素的區間為:料液比1.0:0.6～1.0:1.8(m/V)、髮酵溫度26～36℃、髮酵時間40～60h,通過分析,建立蛋白酶活力響應模型:Y=1450.3-34.9X1+ 55.1X2+ 124.4X3-142.5X12-405.9X22-95.0X32-324.8X1X2+47.3X1X3-67.5X2X3,模型決定繫數R2=0.9593;調整決定繫數R2=0.9070;方差分析錶明,模型顯著有效,失擬項不顯著,適用于香菇髮酵過程中的蛋白酶活力的分析和預測.
위충분이용향고자원,이미곡매위균충,진행향고발효조건연구.재단인소시험기출상,채용Box-Behnken향응곡면설계,이미곡매발효과정중산생단백매활력위향응치,고찰료액비、발효온도、발효시간등인소대매활력적영향.결과표명:각인소적구간위:료액비1.0:0.6～1.0:1.8(m/V)、발효온도26～36℃、발효시간40～60h,통과분석,건립단백매활력향응모형:Y=1450.3-34.9X1+ 55.1X2+ 124.4X3-142.5X12-405.9X22-95.0X32-324.8X1X2+47.3X1X3-67.5X2X3,모형결정계수R2=0.9593;조정결정계수R2=0.9070;방차분석표명,모형현저유효,실의항불현저,괄용우향고발효과정중적단백매활력적분석화예측.
