食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
16期
326-330
,共5页
李萌%饶景萍%王玉萍%韩玉侠
李萌%饒景萍%王玉萍%韓玉俠
리맹%요경평%왕옥평%한옥협
降温方式%红富士苹果%机械伤%愈合
降溫方式%紅富士蘋果%機械傷%愈閤
강온방식%홍부사평과%궤계상%유합
cooling methods%‘Red Fuji' apple%mechanical damage%wound healing
以红富士苹果为试材,研究人工模拟扎伤后,3种不同降温处理(T1:直接入(0±1)℃冷库贮藏；T2:(13±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏;T3:(20±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏)对红富士苹果的伤口愈合难易程度的影响.通过各项指标的比较及拍照观察,以获得红富士苹果伤口愈合的最佳降温方式.结果表明:与对照果实相比,损伤果实的硬度显著下降;3个降温处理损伤果的过氧化物酶(POD)及多酚氧化酶(PPO)活性均升高,木质素含量增高,T2和T3一定程度上提高了POD活性,并抑制了PPO活性,且T2处理果实木质素含量增加最显著,腐烂指数最低,拍照观察直观发现伤口愈合程度最好.
以紅富士蘋果為試材,研究人工模擬扎傷後,3種不同降溫處理(T1:直接入(0±1)℃冷庫貯藏；T2:(13±1)℃放置48h後入(0±1)℃冷庫貯藏;T3:(20±1)℃放置48h後入(0±1)℃冷庫貯藏)對紅富士蘋果的傷口愈閤難易程度的影響.通過各項指標的比較及拍照觀察,以穫得紅富士蘋果傷口愈閤的最佳降溫方式.結果錶明:與對照果實相比,損傷果實的硬度顯著下降;3箇降溫處理損傷果的過氧化物酶(POD)及多酚氧化酶(PPO)活性均升高,木質素含量增高,T2和T3一定程度上提高瞭POD活性,併抑製瞭PPO活性,且T2處理果實木質素含量增加最顯著,腐爛指數最低,拍照觀察直觀髮現傷口愈閤程度最好.
이홍부사평과위시재,연구인공모의찰상후,3충불동강온처리(T1:직접입(0±1)℃랭고저장；T2:(13±1)℃방치48h후입(0±1)℃랭고저장;T3:(20±1)℃방치48h후입(0±1)℃랭고저장)대홍부사평과적상구유합난역정도적영향.통과각항지표적비교급박조관찰,이획득홍부사평과상구유합적최가강온방식.결과표명:여대조과실상비,손상과실적경도현저하강;3개강온처리손상과적과양화물매(POD)급다분양화매(PPO)활성균승고,목질소함량증고,T2화T3일정정도상제고료POD활성,병억제료PPO활성,차T2처리과실목질소함량증가최현저,부란지수최저,박조관찰직관발현상구유합정도최호.
