食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
19期
166-169
,共4页
薛菊兰%程玉来%张佰清%朱丽霞
薛菊蘭%程玉來%張佰清%硃麗霞
설국란%정옥래%장백청%주려하
慕萨莱思%酿酒酵母%果胶酶%β-葡萄糖苷酶
慕薩萊思%釀酒酵母%果膠酶%β-葡萄糖苷酶
모살래사%양주효모%과효매%β-포도당감매
Musalais%Saccharomyces cerevisiae%pectinase%β-glucosidase
利用定性培养基对慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶和β-葡萄糖苷酶活性进行测定.结果显示:分离自不同厂家(或作坊)的436株慕萨莱思酿酒酵母普遍具有果胶酶和β-葡萄糖苷酶的活性,且主要分布于较弱和中等两个等级.21株慕萨莱思酿酒酵母果胶酶活性明显高于5株商用酵母,其主要来自于现代化厂家,10株β-葡萄糖苷酶高产菌主要集中于当地作坊,说明酿造工艺与环境对野生酵母胞外酶的释放具有一定影响.
利用定性培養基對慕薩萊思釀酒酵母產果膠酶和β-葡萄糖苷酶活性進行測定.結果顯示:分離自不同廠傢(或作坊)的436株慕薩萊思釀酒酵母普遍具有果膠酶和β-葡萄糖苷酶的活性,且主要分佈于較弱和中等兩箇等級.21株慕薩萊思釀酒酵母果膠酶活性明顯高于5株商用酵母,其主要來自于現代化廠傢,10株β-葡萄糖苷酶高產菌主要集中于噹地作坊,說明釀造工藝與環境對野生酵母胞外酶的釋放具有一定影響.
이용정성배양기대모살래사양주효모산과효매화β-포도당감매활성진행측정.결과현시:분리자불동엄가(혹작방)적436주모살래사양주효모보편구유과효매화β-포도당감매적활성,차주요분포우교약화중등량개등급.21주모살래사양주효모과효매활성명현고우5주상용효모,기주요래자우현대화엄가,10주β-포도당감매고산균주요집중우당지작방,설명양조공예여배경대야생효모포외매적석방구유일정영향.
