食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
19期
142-147
,共6页
杨晓苹%罗剑飞%刘昕%刘通讯%林炜铁
楊曉蘋%囉劍飛%劉昕%劉通訊%林煒鐵
양효평%라검비%류흔%류통신%림위철
普洱茶%16S rRNA%18S rRNA%聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)%群落结构
普洱茶%16S rRNA%18S rRNA%聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)%群落結構
보이다%16S rRNA%18S rRNA%취합매련식반응-변성제도응효전영(PCR-DGGE)%군락결구
Pu-erh tea%16S rRNA%18S rRNA%PCR-DGGE%community structure
以少量茶叶发酵制备普洱茶过程中的茶叶样品为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分别对茶叶中细菌16S rRNA和真菌18S rRNA的PCR产物进行分离,根据基因指纹图谱分析群落结构及其动态变化过程,并对细菌和真菌的主要优势条带进行克隆、测序、构建系统发育树.结果表明:茶叶堆表和堆芯的微生物群落结构差异小；在发酵过程中,细菌和真菌的种类均在二翻时迅速增加,群落结构产生显著变化；而后不同种类的数量随着发酵时间的推进有规律地增加或减少,最后趋于稳定.黑曲霉是发酵前期的优势菌种,芽孢杆菌属和Arxula adeninivorans是普洱茶发酵后期的主耍优势菌群.
以少量茶葉髮酵製備普洱茶過程中的茶葉樣品為研究對象,採用聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)技術分彆對茶葉中細菌16S rRNA和真菌18S rRNA的PCR產物進行分離,根據基因指紋圖譜分析群落結構及其動態變化過程,併對細菌和真菌的主要優勢條帶進行剋隆、測序、構建繫統髮育樹.結果錶明:茶葉堆錶和堆芯的微生物群落結構差異小；在髮酵過程中,細菌和真菌的種類均在二翻時迅速增加,群落結構產生顯著變化；而後不同種類的數量隨著髮酵時間的推進有規律地增加或減少,最後趨于穩定.黑麯黴是髮酵前期的優勢菌種,芽孢桿菌屬和Arxula adeninivorans是普洱茶髮酵後期的主耍優勢菌群.
이소량다협발효제비보이다과정중적다협양품위연구대상,채용취합매련식반응-변성제도응효전영(PCR-DGGE)기술분별대다협중세균16S rRNA화진균18S rRNA적PCR산물진행분리,근거기인지문도보분석군락결구급기동태변화과정,병대세균화진균적주요우세조대진행극륭、측서、구건계통발육수.결과표명:다협퇴표화퇴심적미생물군락결구차이소；재발효과정중,세균화진균적충류균재이번시신속증가,군락결구산생현저변화；이후불동충류적수량수착발효시간적추진유규률지증가혹감소,최후추우은정.흑곡매시발효전기적우세균충,아포간균속화Arxula adeninivorans시보이다발효후기적주사우세균군.
