食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
16期
311-315
,共5页
高志立%谢晶%施建兵%熊青
高誌立%謝晶%施建兵%熊青
고지립%사정%시건병%웅청
带鱼%温度%冷藏%冰温%微冻%货架期
帶魚%溫度%冷藏%冰溫%微凍%貨架期
대어%온도%랭장%빙온%미동%화가기
Trichiurus haumela%temperature%cold storage%controlled freezing point storage%partial freezing storage%shelf-life
对冷藏(4℃)、冰温(-0.6℃)和微冻(-3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究.结果表明:随着贮藏时间的延长,不同贮藏条件下带鱼感官评分均不断降低,温度越低,下降越慢;菌落总数(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K值均呈现不断上升的趋势,并且温度越低,上升越慢.综合感官、微生物和理化指标得到:4℃带鱼的货架期为5d;-0.6℃带鱼的货架期为7d,较4℃货架期延长了2d;-3℃带鱼货架期长达18d,是4℃带鱼货架期的3.6倍.
對冷藏(4℃)、冰溫(-0.6℃)和微凍(-3℃)條件下帶魚的感官指標、微生物指標、pH值、揮髮性鹽基氮(TVB-N)、硫代巴比妥痠(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鮮度指標(K值)等進行研究.結果錶明:隨著貯藏時間的延長,不同貯藏條件下帶魚感官評分均不斷降低,溫度越低,下降越慢;菌落總數(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K值均呈現不斷上升的趨勢,併且溫度越低,上升越慢.綜閤感官、微生物和理化指標得到:4℃帶魚的貨架期為5d;-0.6℃帶魚的貨架期為7d,較4℃貨架期延長瞭2d;-3℃帶魚貨架期長達18d,是4℃帶魚貨架期的3.6倍.
대랭장(4℃)、빙온(-0.6℃)화미동(-3℃)조건하대어적감관지표、미생물지표、pH치、휘발성염기담(TVB-N)、류대파비타산(TBA)、삼갑알(TMA-N)화선도지표(K치)등진행연구.결과표명:수착저장시간적연장,불동저장조건하대어감관평분균불단강저,온도월저,하강월만;균락총수(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N화K치균정현불단상승적추세,병차온도월저,상승월만.종합감관、미생물화이화지표득도:4℃대어적화가기위5d;-0.6℃대어적화가기위7d,교4℃화가기연장료2d;-3℃대어화가기장체18d,시4℃대어화가기적3.6배.
