食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
19期
114-117
,共4页
茶叶籽油%加工%反式脂肪酸%气相色谱
茶葉籽油%加工%反式脂肪痠%氣相色譜
다협자유%가공%반식지방산%기상색보
tea seed oil%processing%trans fatty acids%gas chromatography (GC)
研究茶叶籽油生产中反式脂肪酸产生与变化的原因.对茶叶籽冷榨毛油、脱胶、脱酸和脱色,以及对在150、200、250、270℃经1、2、3、4h的脱臭脱水油脂,用氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化,以37种脂肪酸标准品为对照,采用气相色谱法测定茶叶籽油中反式脂肪酸的组成及含量的变化.结果表明:冷榨毛油、脱胶、脱酸、脱色油脂均不含反式脂肪酸,茶叶籽油脱臭、脱水温度高于250℃,容易产生反式脂肪酸,而低于150℃、时间小于3h,不会产生反式脂肪酸.
研究茶葉籽油生產中反式脂肪痠產生與變化的原因.對茶葉籽冷榨毛油、脫膠、脫痠和脫色,以及對在150、200、250、270℃經1、2、3、4h的脫臭脫水油脂,用氫氧化鉀-甲醇溶液甲酯化,以37種脂肪痠標準品為對照,採用氣相色譜法測定茶葉籽油中反式脂肪痠的組成及含量的變化.結果錶明:冷榨毛油、脫膠、脫痠、脫色油脂均不含反式脂肪痠,茶葉籽油脫臭、脫水溫度高于250℃,容易產生反式脂肪痠,而低于150℃、時間小于3h,不會產生反式脂肪痠.
연구다협자유생산중반식지방산산생여변화적원인.대다협자랭자모유、탈효、탈산화탈색,이급대재150、200、250、270℃경1、2、3、4h적탈취탈수유지,용경양화갑-갑순용액갑지화,이37충지방산표준품위대조,채용기상색보법측정다협자유중반식지방산적조성급함량적변화.결과표명:랭자모유、탈효、탈산、탈색유지균불함반식지방산,다협자유탈취、탈수온도고우250℃,용역산생반식지방산,이저우150℃、시간소우3h,불회산생반식지방산.
