食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
19期
104-108
,共5页
石海信%李桥%陆来仙%顾静
石海信%李橋%陸來仙%顧靜
석해신%리교%륙래선%고정
芭蕉芋淀粉%支链淀粉%正丁醇-异戊醇重结晶法%结构表征%流变行为
芭蕉芋澱粉%支鏈澱粉%正丁醇-異戊醇重結晶法%結構錶徵%流變行為
파초우정분%지련정분%정정순-이무순중결정법%결구표정%류변행위
edible canna starch%amylopectin%n-butanol-isoamyl alcohol recrystallization%structure characterization%rheological behavior
利用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱仪(FTIR)对芭蕉芋支链淀粉(CAP)的颗粒形貌及结构进行表征,并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究.SEM结果表明:CAP大部分颗粒黏连在一起成团粒状,部分区域出现孔洞.FT-IR分析显示:CAP仍具有芭蕉芋原淀粉的基本化学基团,但无序化程度增加.流变性能研究表明:CAP的特性黏度为43.6mL/g; CAP糊液呈假塑性流体特征,用幂率定律能较好地对CAP糊液的流变曲线进行拟合.
利用掃描電子顯微鏡(SEM)和紅外光譜儀(FTIR)對芭蕉芋支鏈澱粉(CAP)的顆粒形貌及結構進行錶徵,併利用烏氏黏度計和數顯黏度計對CAP的流變學特性進行研究.SEM結果錶明:CAP大部分顆粒黏連在一起成糰粒狀,部分區域齣現孔洞.FT-IR分析顯示:CAP仍具有芭蕉芋原澱粉的基本化學基糰,但無序化程度增加.流變性能研究錶明:CAP的特性黏度為43.6mL/g; CAP糊液呈假塑性流體特徵,用冪率定律能較好地對CAP糊液的流變麯線進行擬閤.
이용소묘전자현미경(SEM)화홍외광보의(FTIR)대파초우지련정분(CAP)적과립형모급결구진행표정,병이용오씨점도계화수현점도계대CAP적류변학특성진행연구.SEM결과표명:CAP대부분과립점련재일기성단립상,부분구역출현공동.FT-IR분석현시:CAP잉구유파초우원정분적기본화학기단,단무서화정도증가.류변성능연구표명:CAP적특성점도위43.6mL/g; CAP호액정가소성류체특정,용멱솔정률능교호지대CAP호액적류변곡선진행의합.
