食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
19期
93-97
,共5页
人参%淀粉%粒径%偏光十字%直链淀粉%支链淀粉
人參%澱粉%粒徑%偏光十字%直鏈澱粉%支鏈澱粉
인삼%정분%립경%편광십자%직련정분%지련정분
ginseng%starch%particle size%square crossing%amylose%amylopectin
以提取人参皂苷后的人参渣为原料提取人参淀粉,采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的基本性质进行研究.结果表明:人参淀粉颗粒表面光滑,多数为不规则的多角形,少数为圆形,平均粒径为5.69μm；人参淀粉的偏光十字呈现垂直交叉,交叉点接近于粒心；人参淀粉的直链淀粉含量为27.47％,支链淀粉含量为72.53％;人参淀粉糊的透光率为5.86％,冻融后析水率为60.53％;人参淀粉的成糊温度为74.9℃,峰值黏度为68.0BU.
以提取人參皂苷後的人參渣為原料提取人參澱粉,採用掃描電子顯微鏡、偏光顯微鏡、紅外光譜儀、佈拉班德黏度儀、質構儀等對人參澱粉的基本性質進行研究.結果錶明:人參澱粉顆粒錶麵光滑,多數為不規則的多角形,少數為圓形,平均粒徑為5.69μm；人參澱粉的偏光十字呈現垂直交扠,交扠點接近于粒心；人參澱粉的直鏈澱粉含量為27.47％,支鏈澱粉含量為72.53％;人參澱粉糊的透光率為5.86％,凍融後析水率為60.53％;人參澱粉的成糊溫度為74.9℃,峰值黏度為68.0BU.
이제취인삼조감후적인삼사위원료제취인삼정분,채용소묘전자현미경、편광현미경、홍외광보의、포랍반덕점도의、질구의등대인삼정분적기본성질진행연구.결과표명:인삼정분과립표면광활,다수위불규칙적다각형,소수위원형,평균립경위5.69μm；인삼정분적편광십자정현수직교차,교차점접근우립심；인삼정분적직련정분함량위27.47％,지련정분함량위72.53％;인삼정분호적투광솔위5.86％,동융후석수솔위60.53％;인삼정분적성호온도위74.9℃,봉치점도위68.0BU.
