食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
16期
306-310
,共5页
李健%张萌%李丽萍%罗瑶%孙沙沙%王贵禧%杨宏伟%王友升
李健%張萌%李麗萍%囉瑤%孫沙沙%王貴禧%楊宏偉%王友升
리건%장맹%리려평%라요%손사사%왕귀희%양굉위%왕우승
草莓%热处理%果实品质%活性氧%多变量分析
草莓%熱處理%果實品質%活性氧%多變量分析
초매%열처리%과실품질%활성양%다변량분석
strawberry%heat shock treatment%fruit quality%reactive oxygen species%multivariate analysis
利用多变量解析方法探讨热处理对草莓果实品质及活性氧代谢的影响.单因素方差分析表明,热处理60min可有效降低草莓贮藏后期腐烂指数、果实固酸比及丙二醛(MDA)含量,提高贮藏14d时总酸和蛋白质的含量,同时还相应提高了贮藏后期过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)以及贮藏前期超氧化物歧化酶(SOD)的活性.相比而言,热处理30min可有效降低7d时果实的b*和L*值,并显著提升14d时果实总黄酮及还原型谷胱甘肽(GSH)的含量.热处理45min则对于提升贮藏前期总抗氧化能力以及后期总酚含量更为有效.主成分分析结果显示,热处理60min对b*、总酸含量、CAT、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性、腐烂指数、呼吸强度有显著的影响,提升了保鲜效果.结合偏最小二乘法回归及通径分析可知,草莓腐烂指数与过氧化氢、固酸比以及a*值呈显著正相关,与总酸、pH值、b*值呈显著负相关.
利用多變量解析方法探討熱處理對草莓果實品質及活性氧代謝的影響.單因素方差分析錶明,熱處理60min可有效降低草莓貯藏後期腐爛指數、果實固痠比及丙二醛(MDA)含量,提高貯藏14d時總痠和蛋白質的含量,同時還相應提高瞭貯藏後期過氧化氫酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)以及貯藏前期超氧化物歧化酶(SOD)的活性.相比而言,熱處理30min可有效降低7d時果實的b*和L*值,併顯著提升14d時果實總黃酮及還原型穀胱甘肽(GSH)的含量.熱處理45min則對于提升貯藏前期總抗氧化能力以及後期總酚含量更為有效.主成分分析結果顯示,熱處理60min對b*、總痠含量、CAT、抗壞血痠過氧化物酶(APX)活性、腐爛指數、呼吸彊度有顯著的影響,提升瞭保鮮效果.結閤偏最小二乘法迴歸及通徑分析可知,草莓腐爛指數與過氧化氫、固痠比以及a*值呈顯著正相關,與總痠、pH值、b*值呈顯著負相關.
이용다변량해석방법탐토열처리대초매과실품질급활성양대사적영향.단인소방차분석표명,열처리60min가유효강저초매저장후기부란지수、과실고산비급병이철(MDA)함량,제고저장14d시총산화단백질적함량,동시환상응제고료저장후기과양화경매(CAT)、다분양화매(PPO)、과양화물매(POD)이급저장전기초양화물기화매(SOD)적활성.상비이언,열처리30min가유효강저7d시과실적b*화L*치,병현저제승14d시과실총황동급환원형곡광감태(GSH)적함량.열처리45min칙대우제승저장전기총항양화능력이급후기총분함량경위유효.주성분분석결과현시,열처리60min대b*、총산함량、CAT、항배혈산과양화물매(APX)활성、부란지수、호흡강도유현저적영향,제승료보선효과.결합편최소이승법회귀급통경분석가지,초매부란지수여과양화경、고산비이급a*치정현저정상관,여총산、pH치、b*치정현저부상관.
