食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
19期
73-75
,共3页
原玲芳%敖明章%金文闻%宋蔚%元新霞%余龙江
原玲芳%敖明章%金文聞%宋蔚%元新霞%餘龍江
원령방%오명장%금문문%송위%원신하%여룡강
香兰素%桂花精油%香气%缓释
香蘭素%桂花精油%香氣%緩釋
향란소%계화정유%향기%완석
vanillin%Osmanthus fragrans essential oil%aroma%sustained release
天然桂花香料是我国特有的食用香料,但使用过程中存在留香时间较短的问题,寻找可食用、能延缓桂花精油香气挥发的物质在促进桂花香料应用方面尤为重要.根据香味五行图,筛选获得具有延缓桂花精油香气挥发功效的候选物质香兰素,采用失重法和嗅辨法,评价香兰素对桂花精油香气的缓释效果.结果表明:每l00mL桂花精油乙醇溶液中添加0～0.23g香兰素时,随香兰素添加量的增多,桂花精油的留香时间增长,其中香兰素添加量为0.15g时,桂花精油留香时间增加为未添加的2倍.
天然桂花香料是我國特有的食用香料,但使用過程中存在留香時間較短的問題,尋找可食用、能延緩桂花精油香氣揮髮的物質在促進桂花香料應用方麵尤為重要.根據香味五行圖,篩選穫得具有延緩桂花精油香氣揮髮功效的候選物質香蘭素,採用失重法和嗅辨法,評價香蘭素對桂花精油香氣的緩釋效果.結果錶明:每l00mL桂花精油乙醇溶液中添加0～0.23g香蘭素時,隨香蘭素添加量的增多,桂花精油的留香時間增長,其中香蘭素添加量為0.15g時,桂花精油留香時間增加為未添加的2倍.
천연계화향료시아국특유적식용향료,단사용과정중존재류향시간교단적문제,심조가식용、능연완계화정유향기휘발적물질재촉진계화향료응용방면우위중요.근거향미오행도,사선획득구유연완계화정유향기휘발공효적후선물질향란소,채용실중법화후변법,평개향란소대계화정유향기적완석효과.결과표명:매l00mL계화정유을순용액중첨가0～0.23g향란소시,수향란소첨가량적증다,계화정유적류향시간증장,기중향란소첨가량위0.15g시,계화정유류향시간증가위미첨가적2배.
