食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
338-341
,共4页
余铭%陈海强%梁钻好%杨公明
餘銘%陳海彊%樑鑽好%楊公明
여명%진해강%량찬호%양공명
速冻方式%番木瓜浆%冻藏%功能酶%稳定性
速凍方式%番木瓜漿%凍藏%功能酶%穩定性
속동방식%번목과장%동장%공능매%은정성
quick-freezing method%papaya pulp%freezing%functional enzymes%stability
以鲜榨番木瓜浆为材料,研究不同速冻方式对番木瓜浆的功能酶活力冻藏稳定性的影响.采用-40℃液浸式速冻机和-40℃超低温冰箱对比,分别测定其冻结曲线,分析液浸式速冻和空气对流冻结对番木瓜浆-18℃冻藏过程中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、脂肪酶比活力的变化.结果表明:采用-40℃液浸式速冻的番木瓜浆中心温度通过最大冰晶生成区的速度比-40℃空气对流冻结方式快8.2倍,冻结速度对冻藏期间番木瓜浆中功能酶活力的保持有显著影响;番木瓜浆采用液浸式速冻,-18℃冻藏90d,能较好保持功能酶活力.
以鮮榨番木瓜漿為材料,研究不同速凍方式對番木瓜漿的功能酶活力凍藏穩定性的影響.採用-40℃液浸式速凍機和-40℃超低溫冰箱對比,分彆測定其凍結麯線,分析液浸式速凍和空氣對流凍結對番木瓜漿-18℃凍藏過程中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、脂肪酶比活力的變化.結果錶明:採用-40℃液浸式速凍的番木瓜漿中心溫度通過最大冰晶生成區的速度比-40℃空氣對流凍結方式快8.2倍,凍結速度對凍藏期間番木瓜漿中功能酶活力的保持有顯著影響;番木瓜漿採用液浸式速凍,-18℃凍藏90d,能較好保持功能酶活力.
이선자번목과장위재료,연구불동속동방식대번목과장적공능매활력동장은정성적영향.채용-40℃액침식속동궤화-40℃초저온빙상대비,분별측정기동결곡선,분석액침식속동화공기대류동결대번목과장-18℃동장과정중목과단백매、목과응유매、지방매비활력적변화.결과표명:채용-40℃액침식속동적번목과장중심온도통과최대빙정생성구적속도비-40℃공기대류동결방식쾌8.2배,동결속도대동장기간번목과장중공능매활력적보지유현저영향;번목과장채용액침식속동,-18℃동장90d,능교호보지공능매활력.
