食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
342-346
,共5页
韩路%吕春茂%赵明慧%郑鹏%刘畅
韓路%呂春茂%趙明慧%鄭鵬%劉暢
한로%려춘무%조명혜%정붕%류창
寒富苹果%多酚%复凝聚%微胶囊
寒富蘋果%多酚%複凝聚%微膠囊
한부평과%다분%복응취%미효낭
Hanfu apple%polyphenols%complex coacervation%microencapsulation
为提高苹果多酚生物有效性及利用率,以壳聚糖和明胶为壁材,采用复凝聚法制备寒富苹果多酚微胶囊.以包埋率为评价指标,研究不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过响应面试验设计优化工艺条件.结果表明:在明胶与壳聚糖质量比1∶1、壁材质量分数1％、芯壁比1∶1、温度54℃、pH7.0的条件下,苹果多酚微胶囊最大包埋率为93.2％.
為提高蘋果多酚生物有效性及利用率,以殼聚糖和明膠為壁材,採用複凝聚法製備寒富蘋果多酚微膠囊.以包埋率為評價指標,研究不同因素對微膠囊製備效果的影響,通過響應麵試驗設計優化工藝條件.結果錶明:在明膠與殼聚糖質量比1∶1、壁材質量分數1％、芯壁比1∶1、溫度54℃、pH7.0的條件下,蘋果多酚微膠囊最大包埋率為93.2％.
위제고평과다분생물유효성급이용솔,이각취당화명효위벽재,채용복응취법제비한부평과다분미효낭.이포매솔위평개지표,연구불동인소대미효낭제비효과적영향,통과향응면시험설계우화공예조건.결과표명:재명효여각취당질량비1∶1、벽재질량분수1％、심벽비1∶1、온도54℃、pH7.0적조건하,평과다분미효낭최대포매솔위93.2％.
