食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
329-333
,共5页
戴文婧%尹明安%沈建鹏%史孟凡%赵慧玲
戴文婧%尹明安%瀋建鵬%史孟凡%趙慧玲
대문청%윤명안%침건붕%사맹범%조혜령
牛角椒%魔芋葡甘聚糖%涂膜%保鲜
牛角椒%魔芋葡甘聚糖%塗膜%保鮮
우각초%마우포감취당%도막%보선
cow horn pepper%konjac glucomannan%coating%preservation
研究魔芋葡甘聚糖涂膜处理对牛角椒果实的保鲜效果,并且探讨其作用机制.牛角椒果实用0.1％次氯酸钠溶液清洗沥干后,分别用不同质量浓度的魔芋葡甘聚糖(3、6、9g/L)涂膜处理,以不作任何处理和0.1％次氯酸钠洗果为对照1和对照2,室温(20±3)℃条件下,定期测定各项指标,筛选最佳质量浓度;在此基础上,测定牛角椒果实的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性.结果表明:魔芋葡甘聚糖涂膜可有效降低牛角椒果实的质量损失率,保持果实的果皮亮度,抑制呼吸速率,防止叶绿素的降解,减缓VC和可溶性蛋白含量的损失;可提高SOD和CAT的活性,减少MDA含量的积累,延缓牛角椒果实的衰老进程:质量浓度6g/L魔芋葡甘聚糖保鲜效果最好.
研究魔芋葡甘聚糖塗膜處理對牛角椒果實的保鮮效果,併且探討其作用機製.牛角椒果實用0.1％次氯痠鈉溶液清洗瀝榦後,分彆用不同質量濃度的魔芋葡甘聚糖(3、6、9g/L)塗膜處理,以不作任何處理和0.1％次氯痠鈉洗果為對照1和對照2,室溫(20±3)℃條件下,定期測定各項指標,篩選最佳質量濃度;在此基礎上,測定牛角椒果實的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和過氧化氫酶(CAT)活性.結果錶明:魔芋葡甘聚糖塗膜可有效降低牛角椒果實的質量損失率,保持果實的果皮亮度,抑製呼吸速率,防止葉綠素的降解,減緩VC和可溶性蛋白含量的損失;可提高SOD和CAT的活性,減少MDA含量的積纍,延緩牛角椒果實的衰老進程:質量濃度6g/L魔芋葡甘聚糖保鮮效果最好.
연구마우포감취당도막처리대우각초과실적보선효과,병차탐토기작용궤제.우각초과실용0.1％차록산납용액청세력간후,분별용불동질량농도적마우포감취당(3、6、9g/L)도막처리,이불작임하처리화0.1％차록산납세과위대조1화대조2,실온(20±3)℃조건하,정기측정각항지표,사선최가질량농도;재차기출상,측정우각초과실적병이철(MDA)함량、초양화물기화매(SOD)활성화과양화경매(CAT)활성.결과표명:마우포감취당도막가유효강저우각초과실적질량손실솔,보지과실적과피량도,억제호흡속솔,방지협록소적강해,감완VC화가용성단백함량적손실;가제고SOD화CAT적활성,감소MDA함량적적루,연완우각초과실적쇠로진정:질량농도6g/L마우포감취당보선효과최호.
