食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
307-311
,共5页
穆晶晶%张博%李书倩%姜丹%翁霞%刘长江%辛广
穆晶晶%張博%李書倩%薑丹%翁霞%劉長江%辛廣
목정정%장박%리서천%강단%옹하%류장강%신엄
软枣猕猴桃%失水处理%褐变相关因子
軟棘獼猴桃%失水處理%褐變相關因子
연조미후도%실수처리%갈변상관인자
Actinidia arguta Sieb.et Zucc%dehydration treatment%parameters associated with browning
为研究失水处理对软枣猕猴桃贮藏中褐变的影响,以软枣猕猴桃为材料,经过失水处理,分析室温(20.0±0.5)℃条件下贮藏过程中果实褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性、酚类物质和丙二醛(MDA)含量的变化.结果表明:适当失水处理降低了果实褐变指数的上升,推迟了果实PPO和POD活性高峰的出现时间并降低其峰值,抑制了酚类物质降解,在贮藏后期保持较高的CAT活性,减少MDA生成量,延缓果实褐变发生时间.其中以失水6％处理组果实抑制褐变效果最好,有效地延缓褐变的发生时间,贮藏期延长至10d时,褐变指数为55.14％,低于其他处理组.
為研究失水處理對軟棘獼猴桃貯藏中褐變的影響,以軟棘獼猴桃為材料,經過失水處理,分析室溫(20.0±0.5)℃條件下貯藏過程中果實褐變指數、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)活性、酚類物質和丙二醛(MDA)含量的變化.結果錶明:適噹失水處理降低瞭果實褐變指數的上升,推遲瞭果實PPO和POD活性高峰的齣現時間併降低其峰值,抑製瞭酚類物質降解,在貯藏後期保持較高的CAT活性,減少MDA生成量,延緩果實褐變髮生時間.其中以失水6％處理組果實抑製褐變效果最好,有效地延緩褐變的髮生時間,貯藏期延長至10d時,褐變指數為55.14％,低于其他處理組.
위연구실수처리대연조미후도저장중갈변적영향,이연조미후도위재료,경과실수처리,분석실온(20.0±0.5)℃조건하저장과정중과실갈변지수、다분양화매(PPO)、과양화물매(POD)、과양화경매(CAT)활성、분류물질화병이철(MDA)함량적변화.결과표명:괄당실수처리강저료과실갈변지수적상승,추지료과실PPO화POD활성고봉적출현시간병강저기봉치,억제료분류물질강해,재저장후기보지교고적CAT활성,감소MDA생성량,연완과실갈변발생시간.기중이실수6％처리조과실억제갈변효과최호,유효지연완갈변적발생시간,저장기연장지10d시,갈변지수위55.14％,저우기타처리조.
