食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
302-306
,共5页
银杏叶提取液%鲜切苹果%保鲜
銀杏葉提取液%鮮切蘋果%保鮮
은행협제취액%선절평과%보선
ethanol extract of Ginko biloba leaves (GBE)%fresh-cut apple%preservation
采用‘红富士’苹果为试材,以总黄酮为银杏叶提取液中活性成分的目标产物,分析不同质量浓度的银杏叶提取液对鲜切“红富士”苹果品质的影响.从色泽、硬度、VC含量、质量损失率、多酚氧化酶活性、菌落总数以及感官评定等方面评价银杏叶提取液对鲜切苹果的保鲜效果.结果表明:银杏叶提取液处理能提高鲜切苹果的感官品质,抑制褐变,减少水分损失,延缓硬度和VC含量的下降,减少微生物对鲜切苹果的侵染,较好地保持了鲜切‘红富士’苹果的品质,其中总黄酮含量为0.5mg/mL的银杏叶提取液处理保鲜效果最佳.
採用‘紅富士’蘋果為試材,以總黃酮為銀杏葉提取液中活性成分的目標產物,分析不同質量濃度的銀杏葉提取液對鮮切“紅富士”蘋果品質的影響.從色澤、硬度、VC含量、質量損失率、多酚氧化酶活性、菌落總數以及感官評定等方麵評價銀杏葉提取液對鮮切蘋果的保鮮效果.結果錶明:銀杏葉提取液處理能提高鮮切蘋果的感官品質,抑製褐變,減少水分損失,延緩硬度和VC含量的下降,減少微生物對鮮切蘋果的侵染,較好地保持瞭鮮切‘紅富士’蘋果的品質,其中總黃酮含量為0.5mg/mL的銀杏葉提取液處理保鮮效果最佳.
채용‘홍부사’평과위시재,이총황동위은행협제취액중활성성분적목표산물,분석불동질량농도적은행협제취액대선절“홍부사”평과품질적영향.종색택、경도、VC함량、질량손실솔、다분양화매활성、균락총수이급감관평정등방면평개은행협제취액대선절평과적보선효과.결과표명:은행협제취액처리능제고선절평과적감관품질,억제갈변,감소수분손실,연완경도화VC함량적하강,감소미생물대선절평과적침염,교호지보지료선절‘홍부사’평과적품질,기중총황동함량위0.5mg/mL적은행협제취액처리보선효과최가.
