食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
287-290
,共4页
王瑞庆%冯建华%魏雯雯%班兆军%徐新明%赵岩
王瑞慶%馮建華%魏雯雯%班兆軍%徐新明%趙巖
왕서경%풍건화%위문문%반조군%서신명%조암
1-甲基环丙烯%气调%杏%贮藏%品质
1-甲基環丙烯%氣調%杏%貯藏%品質
1-갑기배병희%기조%행%저장%품질
1-methylcyclopropene(1-MCP)%controlled atmosphere(CA)%apricot%storage%quality
为明确1-甲基环丙烯(1-MCP)、气调贮藏(CA)及二者协同作用对赛买提杏的保鲜效果,研究1μL/L 1-MCP处理、3％CO2+3％O2+94％N2气调环境和1-MCP+CA处理对0℃条件下28d贮藏期间杏果实呼吸速率、硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸(TA)、抗坏血酸(VC)含量和颜色变化的影响.结果表明:1-MCP处理可以显著降低赛买提杏果实呼吸速率,延缓果实硬度和VC含量下降速率(P＜0.05),但对果实SSC和TA含量影响不显著(P＞0.05).CA可以显著延缓果实硬度、TA含量和果皮颜色(H)变化(P＜0.05).1-MCP+CA处理可显著延缓果实硬度、TA含量、VC含量和颜色H值下降速率(P＜0.05).1-MCP和CA对赛买提杏均有明显的保鲜效果,1-MCP+CA处理保鲜效果优于单独处理.
為明確1-甲基環丙烯(1-MCP)、氣調貯藏(CA)及二者協同作用對賽買提杏的保鮮效果,研究1μL/L 1-MCP處理、3％CO2+3％O2+94％N2氣調環境和1-MCP+CA處理對0℃條件下28d貯藏期間杏果實呼吸速率、硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定痠(TA)、抗壞血痠(VC)含量和顏色變化的影響.結果錶明:1-MCP處理可以顯著降低賽買提杏果實呼吸速率,延緩果實硬度和VC含量下降速率(P＜0.05),但對果實SSC和TA含量影響不顯著(P＞0.05).CA可以顯著延緩果實硬度、TA含量和果皮顏色(H)變化(P＜0.05).1-MCP+CA處理可顯著延緩果實硬度、TA含量、VC含量和顏色H值下降速率(P＜0.05).1-MCP和CA對賽買提杏均有明顯的保鮮效果,1-MCP+CA處理保鮮效果優于單獨處理.
위명학1-갑기배병희(1-MCP)、기조저장(CA)급이자협동작용대새매제행적보선효과,연구1μL/L 1-MCP처리、3％CO2+3％O2+94％N2기조배경화1-MCP+CA처리대0℃조건하28d저장기간행과실호흡속솔、경도、가용성고형물함량(SSC)、가적정산(TA)、항배혈산(VC)함량화안색변화적영향.결과표명:1-MCP처리가이현저강저새매제행과실호흡속솔,연완과실경도화VC함량하강속솔(P＜0.05),단대과실SSC화TA함량영향불현저(P＞0.05).CA가이현저연완과실경도、TA함량화과피안색(H)변화(P＜0.05).1-MCP+CA처리가현저연완과실경도、TA함량、VC함량화안색H치하강속솔(P＜0.05).1-MCP화CA대새매제행균유명현적보선효과,1-MCP+CA처리보선효과우우단독처리.
