食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
277-281
,共5页
李江阔%林洋%张鹏%秦国政%李博强%田世平
李江闊%林洋%張鵬%秦國政%李博彊%田世平
리강활%림양%장붕%진국정%리박강%전세평
苹果%1-甲基环丙烯%处理时期%质地多面分析
蘋果%1-甲基環丙烯%處理時期%質地多麵分析
평과%1-갑기배병희%처리시기%질지다면분석
apple%1-MCP%treatment time%texture profile analysis (TPA)
为探讨采后不同时期1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对苹果果实质地的影响,以富士苹果为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果果肉质地参数差异变化进行研究.结果表明:苹果果肉脆度与硬度、凝聚性、回复性、咀嚼性均呈较好的正相关性,黏着性与其他参数指标呈现较好的负相关性,回复性与咀嚼性、凝聚性呈显著的正相关性;1-MCP处理可以显著抑制果实的软化,但其作用效果随着采后处理时间的延迟而降低,采后9d处理的果实质地品质均显著低于其他处理组.为了达到采后较好的1-MCP处理保鲜效果,处理前的常温放置时间最好不超过一周.实验也表明TPA测试能够较好地反映苹果果实各质地指标的差异,适用于苹果质地品质的客观评价.
為探討採後不同時期1-甲基環丙烯(1-MCP)處理對蘋果果實質地的影響,以富士蘋果為試材,應用質構儀質地多麵分析(TPA)方法對蘋果果肉質地參數差異變化進行研究.結果錶明:蘋果果肉脆度與硬度、凝聚性、迴複性、咀嚼性均呈較好的正相關性,黏著性與其他參數指標呈現較好的負相關性,迴複性與咀嚼性、凝聚性呈顯著的正相關性;1-MCP處理可以顯著抑製果實的軟化,但其作用效果隨著採後處理時間的延遲而降低,採後9d處理的果實質地品質均顯著低于其他處理組.為瞭達到採後較好的1-MCP處理保鮮效果,處理前的常溫放置時間最好不超過一週.實驗也錶明TPA測試能夠較好地反映蘋果果實各質地指標的差異,適用于蘋果質地品質的客觀評價.
위탐토채후불동시기1-갑기배병희(1-MCP)처리대평과과실질지적영향,이부사평과위시재,응용질구의질지다면분석(TPA)방법대평과과육질지삼수차이변화진행연구.결과표명:평과과육취도여경도、응취성、회복성、저작성균정교호적정상관성,점착성여기타삼수지표정현교호적부상관성,회복성여저작성、응취성정현저적정상관성;1-MCP처리가이현저억제과실적연화,단기작용효과수착채후처리시간적연지이강저,채후9d처리적과실질지품질균현저저우기타처리조.위료체도채후교호적1-MCP처리보선효과,처리전적상온방치시간최호불초과일주.실험야표명TPA측시능구교호지반영평과과실각질지지표적차이,괄용우평과질지품질적객관평개.
