食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
16期
113-119
,共7页
邓利玲%吴雨%秦清娟%王俏%钟耕
鄧利玲%吳雨%秦清娟%王俏%鐘耕
산리령%오우%진청연%왕초%종경
珠芽魔芋%魔芋葡甘聚糖%热敏性可食膜%配方优化
珠芽魔芋%魔芋葡甘聚糖%熱敏性可食膜%配方優化
주아마우%마우포감취당%열민성가식막%배방우화
Amorphophallus bulbifer%konjac glucomannan (KGM)%thermosensitive edible film%formulation optimization
采用珠芽魔芋精粉为原料,经羧甲基化改性得到羧甲基珠芽魔芋葡甘聚糖(CMK).利用CMK为成膜基料,制备热敏性可食膜.采用单因素试验研究CMK用量、CMK与魔芋葡甘聚糖(KGM)的配比、增强剂海藻酸钠最适用量、增塑剂甘油最适用量、干燥温度和干燥时间对可食膜抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)的影响,在此基础上通过四元二次通用旋转组合设计确定最佳成膜条件,并进行验证实验.结果表明:CMK用量1.60％～1.62％、KGM用量0.08％～0.09％、海藻酸钠用量0.31％～0.33％、甘油用量0.46％～0.47％、最适于燥温度70℃、时间5.0h的条件下,热敏性可食膜的TS在53.78MPa以上有95％的可能,且所得的数学模型对实际情况具有较好的预测能力.
採用珠芽魔芋精粉為原料,經羧甲基化改性得到羧甲基珠芽魔芋葡甘聚糖(CMK).利用CMK為成膜基料,製備熱敏性可食膜.採用單因素試驗研究CMK用量、CMK與魔芋葡甘聚糖(KGM)的配比、增彊劑海藻痠鈉最適用量、增塑劑甘油最適用量、榦燥溫度和榦燥時間對可食膜抗拉彊度(TS)、斷裂伸長率(E)、水蒸氣透過繫數(WVP)的影響,在此基礎上通過四元二次通用鏇轉組閤設計確定最佳成膜條件,併進行驗證實驗.結果錶明:CMK用量1.60％～1.62％、KGM用量0.08％～0.09％、海藻痠鈉用量0.31％～0.33％、甘油用量0.46％～0.47％、最適于燥溫度70℃、時間5.0h的條件下,熱敏性可食膜的TS在53.78MPa以上有95％的可能,且所得的數學模型對實際情況具有較好的預測能力.
채용주아마우정분위원료,경최갑기화개성득도최갑기주아마우포감취당(CMK).이용CMK위성막기료,제비열민성가식막.채용단인소시험연구CMK용량、CMK여마우포감취당(KGM)적배비、증강제해조산납최괄용량、증소제감유최괄용량、간조온도화간조시간대가식막항랍강도(TS)、단렬신장솔(E)、수증기투과계수(WVP)적영향,재차기출상통과사원이차통용선전조합설계학정최가성막조건,병진행험증실험.결과표명:CMK용량1.60％～1.62％、KGM용량0.08％～0.09％、해조산납용량0.31％～0.33％、감유용량0.46％～0.47％、최괄우조온도70℃、시간5.0h적조건하,열민성가식막적TS재53.78MPa이상유95％적가능,차소득적수학모형대실제정황구유교호적예측능력.
