食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
241-245
,共5页
杨捷琳%袁辰刚%窦同海%丁小磊%潘良文
楊捷琳%袁辰剛%竇同海%丁小磊%潘良文
양첩림%원신강%두동해%정소뢰%반량문
乳酸菌%酸乳制品%16S rDNA%深度测序
乳痠菌%痠乳製品%16S rDNA%深度測序
유산균%산유제품%16S rDNA%심도측서
lactic acid bacterial%yoghurt%16S rDNA%next-generation sequencing
目的:探查益生菌制品的标签标示与产品中实际检测到的菌株比较及不同产品中菌株的异同性.方法:以市场上购买的进口、出口酸乳制品作为研究对象,设计可区别24种产品的样品标签序列(Barcode),通过PCR及Illumina平台深度测序分析,获得了酸乳制品中所含益生菌种类及序列等详细信息,根据Barcode序列信息对其中所含的24个混合样本进行区分,然后利用16S RDP的16S数据库,对测序的Reads进行比对.结果:24种产品中标签标示与样品中实际检测到的菌株完全一致的仅有两种,在24种酸乳制品中,以嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌/德式乳杆菌为主要发酵菌株,双歧杆菌作为添加的益生菌基本在所有样品中存在,但含量较低,另一方面,不同产品中同一菌株的16S rDNA序列相似度较高,仅有两种菌株的1～2个碱基存在差异.结论:深度测序是一种可快速有效对食品中微生物群体精确筛查的技术,能够精确深入了解食品中微生物群落.使用溶方法检测目前市场上的酸乳制品,可发现使用的发酵菌种多来自商业化购买的菌剂,同质化程度较高,而作为后添加的双歧杆菌由于其生长条件的苛刻,实际活菌数量较低.
目的:探查益生菌製品的標籤標示與產品中實際檢測到的菌株比較及不同產品中菌株的異同性.方法:以市場上購買的進口、齣口痠乳製品作為研究對象,設計可區彆24種產品的樣品標籤序列(Barcode),通過PCR及Illumina平檯深度測序分析,穫得瞭痠乳製品中所含益生菌種類及序列等詳細信息,根據Barcode序列信息對其中所含的24箇混閤樣本進行區分,然後利用16S RDP的16S數據庫,對測序的Reads進行比對.結果:24種產品中標籤標示與樣品中實際檢測到的菌株完全一緻的僅有兩種,在24種痠乳製品中,以嗜熱鏈毬菌、嗜痠乳桿菌、保加利亞乳桿菌/德式乳桿菌為主要髮酵菌株,雙歧桿菌作為添加的益生菌基本在所有樣品中存在,但含量較低,另一方麵,不同產品中同一菌株的16S rDNA序列相似度較高,僅有兩種菌株的1～2箇堿基存在差異.結論:深度測序是一種可快速有效對食品中微生物群體精確篩查的技術,能夠精確深入瞭解食品中微生物群落.使用溶方法檢測目前市場上的痠乳製品,可髮現使用的髮酵菌種多來自商業化購買的菌劑,同質化程度較高,而作為後添加的雙歧桿菌由于其生長條件的苛刻,實際活菌數量較低.
목적:탐사익생균제품적표첨표시여산품중실제검측도적균주비교급불동산품중균주적이동성.방법:이시장상구매적진구、출구산유제품작위연구대상,설계가구별24충산품적양품표첨서렬(Barcode),통과PCR급Illumina평태심도측서분석,획득료산유제품중소함익생균충류급서렬등상세신식,근거Barcode서렬신식대기중소함적24개혼합양본진행구분,연후이용16S RDP적16S수거고,대측서적Reads진행비대.결과:24충산품중표첨표시여양품중실제검측도적균주완전일치적부유량충,재24충산유제품중,이기열련구균、기산유간균、보가리아유간균/덕식유간균위주요발효균주,쌍기간균작위첨가적익생균기본재소유양품중존재,단함량교저,령일방면,불동산품중동일균주적16S rDNA서렬상사도교고,부유량충균주적1～2개감기존재차이.결론:심도측서시일충가쾌속유효대식품중미생물군체정학사사적기술,능구정학심입료해식품중미생물군락.사용용방법검측목전시장상적산유제품,가발현사용적발효균충다래자상업화구매적균제,동질화정도교고,이작위후첨가적쌍기간균유우기생장조건적가각,실제활균수량교저.
