食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
165-169
,共5页
紫薯复合饮料%质量指标%游离氨基酸成分%糖类成分%抗氧化性
紫藷複閤飲料%質量指標%遊離氨基痠成分%糖類成分%抗氧化性
자서복합음료%질량지표%유리안기산성분%당류성분%항양화성
blend purple sweet potato-apple beverage%quality indicators%free amino acid composition%sugar composition%antioxidant activity
研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性.采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯,与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料.结果表明:紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8％、总酸含量0.5％左右、花青素含量6.18mg/100mL、透光率43.9％;微生物指标符合国家标准要求;色泽、味道、口感俱佳.氨基酸自动分析仪检测表明,自制紫薯复合饮料中含有12种游离氨基酸,总量约为33.68mg/100mL,其中人体必需氨基酸5种,含量9.15mg/100mL;采用高效液相色谱系统分析紫薯复合饮料糖分组成及含量,测得其含葡萄糖38.94mg/mL、果糖7.59mg/mL、蔗糖0.84mg/mL.自制紫薯复合饮料的·OH清除率为44.79％、DPPH自由基清除率为94.49％、O2-·清除率为83.02％,与市购紫薯饮料、100％苹果汁以及桑果汁饮料相比,抗氧化效果显著.
研究實驗室自製紫藷複閤飲料的質量指標、組分含量以及抗氧化性.採用中溫α-澱粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫藷,與蘋果汁進行複配製得紫藷複閤飲料.結果錶明:紫藷複閤飲料可溶性固形物含量不小于8％、總痠含量0.5％左右、花青素含量6.18mg/100mL、透光率43.9％;微生物指標符閤國傢標準要求;色澤、味道、口感俱佳.氨基痠自動分析儀檢測錶明,自製紫藷複閤飲料中含有12種遊離氨基痠,總量約為33.68mg/100mL,其中人體必需氨基痠5種,含量9.15mg/100mL;採用高效液相色譜繫統分析紫藷複閤飲料糖分組成及含量,測得其含葡萄糖38.94mg/mL、果糖7.59mg/mL、蔗糖0.84mg/mL.自製紫藷複閤飲料的·OH清除率為44.79％、DPPH自由基清除率為94.49％、O2-·清除率為83.02％,與市購紫藷飲料、100％蘋果汁以及桑果汁飲料相比,抗氧化效果顯著.
연구실험실자제자서복합음료적질량지표、조분함량이급항양화성.채용중온α-정분매、포도당당화매수해원료자서,여평과즙진행복배제득자서복합음료.결과표명:자서복합음료가용성고형물함량불소우8％、총산함량0.5％좌우、화청소함량6.18mg/100mL、투광솔43.9％;미생물지표부합국가표준요구;색택、미도、구감구가.안기산자동분석의검측표명,자제자서복합음료중함유12충유리안기산,총량약위33.68mg/100mL,기중인체필수안기산5충,함량9.15mg/100mL;채용고효액상색보계통분석자서복합음료당분조성급함량,측득기함포도당38.94mg/mL、과당7.59mg/mL、자당0.84mg/mL.자제자서복합음료적·OH청제솔위44.79％、DPPH자유기청제솔위94.49％、O2-·청제솔위83.02％,여시구자서음료、100％평과즙이급상과즙음료상비,항양화효과현저.
