CAJ | 학술논문

采用壳聚糖固定化果胶酶澄清玛咖汁,以解决在玛咖汁贮存过程中出现的果胶、水溶性蛋白质和多酚导致的混浊现象,达到快捷、经济的目的.在单因素试验的基础上,采用响应面分析法(RSM)模拟出壳聚糖固定化果胶酶用量、澄清时间和澄清温度对玛咖汁澄清度影响的二次多项式回归数学模型.结果表明:壳聚糖固定化果胶酶用量43.50g/L、澄清时间104min、澄清温度50℃,玛咖汁的澄清度为95.78％.玛咖汁澄清后,易引起果汁混浊的果胶、水溶性蛋白质、总酚的沉降率依次为60.73％、32.93％和9.06％,玛咖汁中主要活性成分芥子油苷、水溶性生物碱、VC和总糖的损失率依次为6.92％、3.35％、3.25％和1.82％,表明在响应曲面法优化条件下,壳聚糖固定化果胶酶澄清能较好的保留玛咖汁中的的主要活性成分.在其最优条件下,壳聚糖固定化果胶酶连续使用10次后,玛咖汁的透光率仍能达到75.49％,说明该固定化酶具有一定的操作稳定性.
채용각취당고정화과효매징청마가즙,이해결재마가즙저존과정중출현적과효、수용성단백질화다분도치적혼탁현상,체도쾌첩、경제적목적.재단인소시험적기출상,채용향응면분석법(RSM)모의출각취당고정화과효매용량、징청시간화징청온도대마가즙징청도영향적이차다항식회귀수학모형.결과표명:각취당고정화과효매용량43.50g/L、징청시간104min、징청온도50℃,마가즙적징청도위95.78％.마가즙징청후,역인기과즙혼탁적과효、수용성단백질、총분적침강솔의차위60.73％、32.93％화9.06％,마가즙중주요활성성분개자유감、수용성생물감、VC화총당적손실솔의차위6.92％、3.35％、3.25％화1.82％,표명재향응곡면법우화조건하,각취당고정화과효매징청능교호적보류마가즙중적적주요활성성분.재기최우조건하,각취당고정화과효매련속사용10차후,마가즙적투광솔잉능체도75.49％,설명해고정화매구유일정적조작은정성.