食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
16期
17-22
,共6页
王大为%刘鸿铖%宋春春%魏春光%刘婷婷
王大為%劉鴻鋮%宋春春%魏春光%劉婷婷
왕대위%류홍성%송춘춘%위춘광%류정정
马铃薯淀粉%超声波%提取%性质
馬鈴藷澱粉%超聲波%提取%性質
마령서정분%초성파%제취%성질
potato starch%ultrasonic%extraction%property
采用超声波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉特性进行研究.通过单因素和正交试验研究超声功率、处理时间、粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响;对淀粉的组成、颗粒形貌、溶解度、膨润力、透明度、糊黏度等性质进行研究.结果表明:超声功率、处理时间、粒度、料水比均对马铃薯淀粉提取率有显著影响.在马铃薯处理量300g、超声功率500W、超声时间4min、破碎粒度60目、料水比1∶1(g/mL)时,淀粉提取率高达94.22％,比传统方法增加6.88％.马铃薯淀粉蛋白质含量为0.14％,直链淀粉含量为35.62％,颗粒形状为椭圆形或圆形,平均粒径为26.2μm,峰值黏度为1292BU,与传统水提法相比,透明度降低,溶解度、膨润力以及凝沉性提高.
採用超聲波輔助提取馬鈴藷澱粉,併對澱粉特性進行研究.通過單因素和正交試驗研究超聲功率、處理時間、粒度及料水比對馬鈴藷澱粉提取率的影響;對澱粉的組成、顆粒形貌、溶解度、膨潤力、透明度、糊黏度等性質進行研究.結果錶明:超聲功率、處理時間、粒度、料水比均對馬鈴藷澱粉提取率有顯著影響.在馬鈴藷處理量300g、超聲功率500W、超聲時間4min、破碎粒度60目、料水比1∶1(g/mL)時,澱粉提取率高達94.22％,比傳統方法增加6.88％.馬鈴藷澱粉蛋白質含量為0.14％,直鏈澱粉含量為35.62％,顆粒形狀為橢圓形或圓形,平均粒徑為26.2μm,峰值黏度為1292BU,與傳統水提法相比,透明度降低,溶解度、膨潤力以及凝沉性提高.
채용초성파보조제취마령서정분,병대정분특성진행연구.통과단인소화정교시험연구초성공솔、처리시간、립도급료수비대마령서정분제취솔적영향;대정분적조성、과립형모、용해도、팽윤력、투명도、호점도등성질진행연구.결과표명:초성공솔、처리시간、립도、료수비균대마령서정분제취솔유현저영향.재마령서처리량300g、초성공솔500W、초성시간4min、파쇄립도60목、료수비1∶1(g/mL)시,정분제취솔고체94.22％,비전통방법증가6.88％.마령서정분단백질함량위0.14％,직련정분함량위35.62％,과립형상위타원형혹원형,평균립경위26.2μm,봉치점도위1292BU,여전통수제법상비,투명도강저,용해도、팽윤력이급응침성제고.
