食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
16期
11-16
,共6页
金文刚%吴海涛%朱蓓薇%李新生%郑杰%刘铭%王凤红
金文剛%吳海濤%硃蓓薇%李新生%鄭傑%劉銘%王鳳紅
금문강%오해도%주배미%리신생%정걸%류명%왕봉홍
虾夷扇贝生殖腺%响应面%多肽-Ca2+螯合物%体外消化%透析
蝦夷扇貝生殖腺%響應麵%多肽-Ca2+螯閤物%體外消化%透析
하이선패생식선%향응면%다태-Ca2+오합물%체외소화%투석
scallop (Patinopecten yessoensis) gonad%response surface methodology%peptide-Ca2+ complex%in vitro digestion%dialysis
优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物的制备工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面二次回归中心旋转组合试验设计,分析了反应pH值、时间、温度和多肽-氯化钙质量比对螯合物得率的影响.结果表明:多肽与Ca2+螯合的最优工艺条件为pH8.0、温度64.8℃、反应时间22min、质量比3.4∶1,在此条件下,螯合物得率预测值为6.78％,实际值为6.81％,该螯合物中氮和钙质量分数分别为(6.67±0.11)％和(9.75±0.17)％.红外光谱分析表明,多肽中的氨基和羧基可能均参与了Ca2+的螯合反应.体外模拟胃肠道消化后的钙透析率为(41.86±2.33)％,但与未消化对照组无显著差异(P＞0.05).因此,虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物具有较好的钙生物利用度.
優化蝦夷扇貝生殖腺多肽-Ca2+螯閤物的製備工藝,在單因素試驗的基礎上,應用響應麵二次迴歸中心鏇轉組閤試驗設計,分析瞭反應pH值、時間、溫度和多肽-氯化鈣質量比對螯閤物得率的影響.結果錶明:多肽與Ca2+螯閤的最優工藝條件為pH8.0、溫度64.8℃、反應時間22min、質量比3.4∶1,在此條件下,螯閤物得率預測值為6.78％,實際值為6.81％,該螯閤物中氮和鈣質量分數分彆為(6.67±0.11)％和(9.75±0.17)％.紅外光譜分析錶明,多肽中的氨基和羧基可能均參與瞭Ca2+的螯閤反應.體外模擬胃腸道消化後的鈣透析率為(41.86±2.33)％,但與未消化對照組無顯著差異(P＞0.05).因此,蝦夷扇貝生殖腺多肽-Ca2+螯閤物具有較好的鈣生物利用度.
우화하이선패생식선다태-Ca2+오합물적제비공예,재단인소시험적기출상,응용향응면이차회귀중심선전조합시험설계,분석료반응pH치、시간、온도화다태-록화개질량비대오합물득솔적영향.결과표명:다태여Ca2+오합적최우공예조건위pH8.0、온도64.8℃、반응시간22min、질량비3.4∶1,재차조건하,오합물득솔예측치위6.78％,실제치위6.81％,해오합물중담화개질량분수분별위(6.67±0.11)％화(9.75±0.17)％.홍외광보분석표명,다태중적안기화최기가능균삼여료Ca2+적오합반응.체외모의위장도소화후적개투석솔위(41.86±2.33)％,단여미소화대조조무현저차이(P＞0.05).인차,하이선패생식선다태-Ca2+오합물구유교호적개생물이용도.
