食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
309-312
,共4页
陆红法%郑善坚%方美娟%潘立新%陈淑芬
陸紅法%鄭善堅%方美娟%潘立新%陳淑芬
륙홍법%정선견%방미연%반립신%진숙분
高山薄壳田螺%品种鉴定%氨基酸%脂肪酸%矿物质和微量元素
高山薄殼田螺%品種鑒定%氨基痠%脂肪痠%礦物質和微量元素
고산박각전라%품충감정%안기산%지방산%광물질화미량원소
alpine thin-shelled Cipangopaludina%species identification%amino acid%fat acid%trace element and mineral
通过形态及分子学鉴定,生长于浙江丽水市庆元县合湖乡高海拔山区梯田的薄壳田螺疑似一个变种或新种.其蛋白质与脂肪的质量分数为(14.20±0.26)％和(0.70±0.03)％(鲜样),属于高蛋白低脂肪食品.每克干基中总氨基酸为587.08mg、必需氨基酸(含半必需氨基酸)为280.08mg、缬氨酸(Val)为27.37mg、蛋氨酸(Met)为14.63mg、异亮氨酸(Iie)为26.02mg,明显高于中华圆田螺及铜锈环棱螺,苯丙氨酸(Phe)和赖氨酸(Lys)也高于中华圆田螺.第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys).不饱和脂肪酸占总脂肪酸的质量分数为44.18％,以18碳烯酸为主.每100g鲜样中钙和锌的质量分别达到(1762.667±36.074)mg和(5.017±0.076)mg,处于极高水平,可以作为钙和锌的主要补充食品.
通過形態及分子學鑒定,生長于浙江麗水市慶元縣閤湖鄉高海拔山區梯田的薄殼田螺疑似一箇變種或新種.其蛋白質與脂肪的質量分數為(14.20±0.26)％和(0.70±0.03)％(鮮樣),屬于高蛋白低脂肪食品.每剋榦基中總氨基痠為587.08mg、必需氨基痠(含半必需氨基痠)為280.08mg、纈氨痠(Val)為27.37mg、蛋氨痠(Met)為14.63mg、異亮氨痠(Iie)為26.02mg,明顯高于中華圓田螺及銅鏽環稜螺,苯丙氨痠(Phe)和賴氨痠(Lys)也高于中華圓田螺.第一限製性氨基痠為蛋氨痠+胱氨痠(Met+Cys).不飽和脂肪痠佔總脂肪痠的質量分數為44.18％,以18碳烯痠為主.每100g鮮樣中鈣和鋅的質量分彆達到(1762.667±36.074)mg和(5.017±0.076)mg,處于極高水平,可以作為鈣和鋅的主要補充食品.
통과형태급분자학감정,생장우절강려수시경원현합호향고해발산구제전적박각전라의사일개변충혹신충.기단백질여지방적질량분수위(14.20±0.26)％화(0.70±0.03)％(선양),속우고단백저지방식품.매극간기중총안기산위587.08mg、필수안기산(함반필수안기산)위280.08mg、힐안산(Val)위27.37mg、단안산(Met)위14.63mg、이량안산(Iie)위26.02mg,명현고우중화원전라급동수배릉라,분병안산(Phe)화뢰안산(Lys)야고우중화원전라.제일한제성안기산위단안산+광안산(Met+Cys).불포화지방산점총지방산적질량분수위44.18％,이18탄희산위주.매100g선양중개화자적질량분별체도(1762.667±36.074)mg화(5.017±0.076)mg,처우겁고수평,가이작위개화자적주요보충식품.
