CAJ | 학술논문

对雌雄洛氏鱥的肌肉营养成分进行比较分析.结果表明:雌雄洛氏鱥肌肉(鲜样)中粗蛋白含量分别为19.45％和18.95％,粗脂肪含量分别为3.69％和2.97％,水分含量分别为75.73％和76.93％,灰分含量分别为1.43％和1.37％,雌雄个体间差异不显著(P＞0.05).雌性个体氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)、鲜味氨基酸总量(DAA)均高于雄性,且都存在显著差异(P＜0.05);18种氨基酸中除胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸的含量不存在显著性差异(P＞0.05)外,其余14种均存在显著性差异(P＜0.05);其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准,其中赖氨酸和亮氨酸含量较高,以氨基酸评分(AAS)来评价,第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸;以化学评分(CS)评价,第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;雌雄性洛氏鱥必需氨基酸指数分别为61.97和54.51.通过雌雄对比,以及与其他经济鱼类对比分析,表明洛氏鱥可作为优良的蛋白质和必需氨基酸的来源,雌性个体营养价值要优于雄性.
대자웅락씨궤적기육영양성분진행비교분석.결과표명:자웅락씨궤기육(선양)중조단백함량분별위19.45％화18.95％,조지방함량분별위3.69％화2.97％,수분함량분별위75.73％화76.93％,회분함량분별위1.43％화1.37％,자웅개체간차이불현저(P＞0.05).자성개체안기산총량(TAA)、필수안기산총량(EAA)、선미안기산총량(DAA)균고우웅성,차도존재현저차이(P＜0.05);18충안기산중제광안산、분병안산、색안산화조안산적함량불존재현저성차이(P＞0.05)외,기여14충균존재현저성차이(P＜0.05);기필수안기산적구성비례기본부합FAO/WHO적표준,기중뢰안산화량안산함량교고,이안기산평분(AAS)래평개,제일한제성안기산균위색안산,제이한제성안기산위힐안산;이화학평분(CS)평개,제일한제성안기산균위색안산,제이한제성안기산위단안산+광안산;자웅성락씨궤필수안기산지수분별위61.97화54.51.통과자웅대비,이급여기타경제어류대비분석,표명락씨궤가작위우량적단백질화필수안기산적래원,자성개체영양개치요우우웅성.