食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
254-258
,共5页
王向未%仇厚援%陈文学%张志恒%袁玉伟%吴莉宇%王强
王嚮未%仇厚援%陳文學%張誌恆%袁玉偉%吳莉宇%王彊
왕향미%구후원%진문학%장지항%원옥위%오리우%왕강
烹饪%毒死蜱%加工因子%膳食暴露评估%慢性风险指数
烹飪%毒死蜱%加工因子%膳食暴露評估%慢性風險指數
팽임%독사비%가공인자%선식폭로평고%만성풍험지수
cooking%chlorpyrifos%processing factor%dietary exposure assessment%chornic exposure risk index
研究针对不同人群(2～3岁、4～6岁、7～10岁、11～13岁、14～17岁、18～29岁、30～44岁、45～59岁、60～69岁、70岁以上)不同性别(男性和女性)引入加工因子对烹饪前后豇豆中的毒死蜱进行慢性膳食暴露评估的研究.研究表明:经过清洗后再进行4种不同烹饪方式(炒制、微波、焯水、腌制烹饪)获得加工因子后,人群慢性暴露风险指数(CRfD)范围是7.5741～23.5425,其CRfD均小于100,处于可接受水平:在未引入加工因子时,CRfD范围是50.3599～111.0397,其中2～3岁、4～6岁、7～10岁男性和女性的CRfD范围在102.0552～111.0397,均大于100,处于高风险暴露水平,属于高危人群.未引入加工因子时的CRfD是引入加工因子时的5～10倍,因此引入加工因子后豇豆中的毒死蜱慢性膳食暴露评估的结果更接近实际值.经清洗后不同烹饪方式的加工方式对豇豆中的毒死蜱均有去除效果,微波烹饪效果最好,对指导消费者的膳食安全更具实际意义.
研究針對不同人群(2～3歲、4～6歲、7～10歲、11～13歲、14～17歲、18～29歲、30～44歲、45～59歲、60～69歲、70歲以上)不同性彆(男性和女性)引入加工因子對烹飪前後豇豆中的毒死蜱進行慢性膳食暴露評估的研究.研究錶明:經過清洗後再進行4種不同烹飪方式(炒製、微波、焯水、醃製烹飪)穫得加工因子後,人群慢性暴露風險指數(CRfD)範圍是7.5741～23.5425,其CRfD均小于100,處于可接受水平:在未引入加工因子時,CRfD範圍是50.3599～111.0397,其中2～3歲、4～6歲、7～10歲男性和女性的CRfD範圍在102.0552～111.0397,均大于100,處于高風險暴露水平,屬于高危人群.未引入加工因子時的CRfD是引入加工因子時的5～10倍,因此引入加工因子後豇豆中的毒死蜱慢性膳食暴露評估的結果更接近實際值.經清洗後不同烹飪方式的加工方式對豇豆中的毒死蜱均有去除效果,微波烹飪效果最好,對指導消費者的膳食安全更具實際意義.
연구침대불동인군(2～3세、4～6세、7～10세、11～13세、14～17세、18～29세、30～44세、45～59세、60～69세、70세이상)불동성별(남성화녀성)인입가공인자대팽임전후강두중적독사비진행만성선식폭로평고적연구.연구표명:경과청세후재진행4충불동팽임방식(초제、미파、작수、업제팽임)획득가공인자후,인군만성폭로풍험지수(CRfD)범위시7.5741～23.5425,기CRfD균소우100,처우가접수수평:재미인입가공인자시,CRfD범위시50.3599～111.0397,기중2～3세、4～6세、7～10세남성화녀성적CRfD범위재102.0552～111.0397,균대우100,처우고풍험폭로수평,속우고위인군.미인입가공인자시적CRfD시인입가공인자시적5～10배,인차인입가공인자후강두중적독사비만성선식폭로평고적결과경접근실제치.경청세후불동팽임방식적가공방식대강두중적독사비균유거제효과,미파팽임효과최호,대지도소비자적선식안전경구실제의의.
