食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
201-204
,共4页
赵贵丽%罗爱平%廖娅凡%吴红满%杨洁%宋志敏
趙貴麗%囉愛平%廖婭凡%吳紅滿%楊潔%宋誌敏
조귀려%라애평%료아범%오홍만%양길%송지민
酸浆%自然发酵%产酸量%均匀设计%优化
痠漿%自然髮酵%產痠量%均勻設計%優化
산장%자연발효%산산량%균균설계%우화
Suanjiang (fermented soybean yellow serofluid)%natural fermentation%acid production%uniform design%optimization
以大豆黄浆水为培养基质,产酸量、pH值为考察指标,探讨不同发酵温度、发酵时间、种子液接种量、葡萄糖添加量对黄浆水自然发酵产酸的影响.在单因素试验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析.结果表明:黄浆水最适自然发酵条件为:发酵温度37℃、种子液接种量3％、发酵时间46h、葡萄糖添加量2g/100mL、初始pH6.2,此条件下产酸量达0.7815g/100mL.
以大豆黃漿水為培養基質,產痠量、pH值為攷察指標,探討不同髮酵溫度、髮酵時間、種子液接種量、葡萄糖添加量對黃漿水自然髮酵產痠的影響.在單因素試驗的基礎上,採用均勻設計法對其髮酵條件進行優化,併對產痠量進行二次多項式逐步迴歸分析.結果錶明:黃漿水最適自然髮酵條件為:髮酵溫度37℃、種子液接種量3％、髮酵時間46h、葡萄糖添加量2g/100mL、初始pH6.2,此條件下產痠量達0.7815g/100mL.
이대두황장수위배양기질,산산량、pH치위고찰지표,탐토불동발효온도、발효시간、충자액접충량、포도당첨가량대황장수자연발효산산적영향.재단인소시험적기출상,채용균균설계법대기발효조건진행우화,병대산산량진행이차다항식축보회귀분석.결과표명:황장수최괄자연발효조건위:발효온도37℃、충자액접충량3％、발효시간46h、포도당첨가량2g/100mL、초시pH6.2,차조건하산산량체0.7815g/100mL.
