食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
197-200
,共4页
杨天佑%段改丽%赵瑞香%牛生洋%袁峥
楊天祐%段改麗%趙瑞香%牛生洋%袁崢
양천우%단개려%조서향%우생양%원쟁
嗜酸乳杆菌%细菌素%生物学特性
嗜痠乳桿菌%細菌素%生物學特性
기산유간균%세균소%생물학특성
Lactobacillus acidophilus%bacteriocin%biological characteristics
在排除了有机酸、过氧化氢等影响的前提下,从抑菌活性、热稳定性、最适pH值、蛋白酶的敏感性及分子质量等方面探讨嗜酸乳杆菌所产细菌素Lactobacillin XH1的生物学特性.结果表明:Lactobacillin XH1对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌都有较强的抑制作用,是一种广谱性抑菌物质;在pH1.0～5.0具有活性,最适pH值为2.0～3.0;在121℃处理20min其活性基本不变,具有一定热稳定性;对胰蛋白酶、胃蛋白酶及木瓜蛋白酶有敏感性,而对蛋白酶K及中性蛋白酶敏感性差;Tricine-SDS-PAGE电泳测得Lactobacillin XH1分子质量约为30kD.
在排除瞭有機痠、過氧化氫等影響的前提下,從抑菌活性、熱穩定性、最適pH值、蛋白酶的敏感性及分子質量等方麵探討嗜痠乳桿菌所產細菌素Lactobacillin XH1的生物學特性.結果錶明:Lactobacillin XH1對大腸桿菌、金黃色葡萄毬菌、炭疽桿菌都有較彊的抑製作用,是一種廣譜性抑菌物質;在pH1.0～5.0具有活性,最適pH值為2.0～3.0;在121℃處理20min其活性基本不變,具有一定熱穩定性;對胰蛋白酶、胃蛋白酶及木瓜蛋白酶有敏感性,而對蛋白酶K及中性蛋白酶敏感性差;Tricine-SDS-PAGE電泳測得Lactobacillin XH1分子質量約為30kD.
재배제료유궤산、과양화경등영향적전제하,종억균활성、열은정성、최괄pH치、단백매적민감성급분자질량등방면탐토기산유간균소산세균소Lactobacillin XH1적생물학특성.결과표명:Lactobacillin XH1대대장간균、금황색포도구균、탄저간균도유교강적억제작용,시일충엄보성억균물질;재pH1.0～5.0구유활성,최괄pH치위2.0～3.0;재121℃처리20min기활성기본불변,구유일정열은정성;대이단백매、위단백매급목과단백매유민감성,이대단백매K급중성단백매민감성차;Tricine-SDS-PAGE전영측득Lactobacillin XH1분자질량약위30kD.
