食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
49-54
,共6页
张艳荣%矫艳平%樊红秀%王大为
張豔榮%矯豔平%樊紅秀%王大為
장염영%교염평%번홍수%왕대위
挤出-酶解%复合处理%糖化%高效液相色谱
擠齣-酶解%複閤處理%糖化%高效液相色譜
제출-매해%복합처리%당화%고효액상색보
extrusion/enzymolysis%combined treatment%saccharification%high performance liquid chromatography
以挤出-酶解复合法处理的玉米粉为原料生产淀粉糖,以糖化液的葡萄糖当量(DE)值为考核指标,考察糖化时间、料液pH值、葡萄糖苷酶添加量和液固比对糖化效果的影响,并利用高效液相色谱对淀粉糖产品糖分组成进行定性定量分析.结果表明:通过响应面试验得到的优化糖化工艺为糖化时间3.5h、料液pH5.0、葡萄糖苷酶添加量280U/g(以干物质计)、液固比4∶1(mL/g)、糖化温度60℃,此条件下糖化效果最好,所得淀粉糖出品率为106.39％,DE值为46.12％.其中葡萄糖含量31.87％、麦芽糖含量33.47％、麦芽三糖含量12.91％.
以擠齣-酶解複閤法處理的玉米粉為原料生產澱粉糖,以糖化液的葡萄糖噹量(DE)值為攷覈指標,攷察糖化時間、料液pH值、葡萄糖苷酶添加量和液固比對糖化效果的影響,併利用高效液相色譜對澱粉糖產品糖分組成進行定性定量分析.結果錶明:通過響應麵試驗得到的優化糖化工藝為糖化時間3.5h、料液pH5.0、葡萄糖苷酶添加量280U/g(以榦物質計)、液固比4∶1(mL/g)、糖化溫度60℃,此條件下糖化效果最好,所得澱粉糖齣品率為106.39％,DE值為46.12％.其中葡萄糖含量31.87％、麥芽糖含量33.47％、麥芽三糖含量12.91％.
이제출-매해복합법처리적옥미분위원료생산정분당,이당화액적포도당당량(DE)치위고핵지표,고찰당화시간、료액pH치、포도당감매첨가량화액고비대당화효과적영향,병이용고효액상색보대정분당산품당분조성진행정성정량분석.결과표명:통과향응면시험득도적우화당화공예위당화시간3.5h、료액pH5.0、포도당감매첨가량280U/g(이간물질계)、액고비4∶1(mL/g)、당화온도60℃,차조건하당화효과최호,소득정분당출품솔위106.39％,DE치위46.12％.기중포도당함량31.87％、맥아당함량33.47％、맥아삼당함량12.91％.
