食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
20期
19-22
,共4页
冯旭东%刘明明%路娟%展侠
馮旭東%劉明明%路娟%展俠
풍욱동%류명명%로연%전협
等电点-冷却结晶%谷氨酸%焦谷氨酸%正交试验
等電點-冷卻結晶%穀氨痠%焦穀氨痠%正交試驗
등전점-냉각결정%곡안산%초곡안산%정교시험
isoelectric point-cooling crystallization%glutamic acid%pyroglutamic acid%orthogonal array experiments
研究搅拌转速、育晶时间、调酸速率、冷却温度4个因素对降低谷氨酸结晶中焦谷氨酸含量的影响.在保证谷氨酸回收率的基础上,确定焦谷氨酸含量达到欧盟E621标准(≤0.2％),其最优结晶组合为搅拌转速150r/min、育晶时间30min、调酸速率3drops/min、冷却温度5℃.在上述实验中,焦谷氨酸的初始含量均小于1％.通过延长育晶时间至60min,可使初始焦谷氨酸含量为1.27％的谷氨酸,在结晶后,焦谷氨酸含量降至0.18％.
研究攪拌轉速、育晶時間、調痠速率、冷卻溫度4箇因素對降低穀氨痠結晶中焦穀氨痠含量的影響.在保證穀氨痠迴收率的基礎上,確定焦穀氨痠含量達到歐盟E621標準(≤0.2％),其最優結晶組閤為攪拌轉速150r/min、育晶時間30min、調痠速率3drops/min、冷卻溫度5℃.在上述實驗中,焦穀氨痠的初始含量均小于1％.通過延長育晶時間至60min,可使初始焦穀氨痠含量為1.27％的穀氨痠,在結晶後,焦穀氨痠含量降至0.18％.
연구교반전속、육정시간、조산속솔、냉각온도4개인소대강저곡안산결정중초곡안산함량적영향.재보증곡안산회수솔적기출상,학정초곡안산함량체도구맹E621표준(≤0.2％),기최우결정조합위교반전속150r/min、육정시간30min、조산속솔3drops/min、냉각온도5℃.재상술실험중,초곡안산적초시함량균소우1％.통과연장육정시간지60min,가사초시초곡안산함량위1.27％적곡안산,재결정후,초곡안산함량강지0.18％.
