食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
431-438
,共8页
王恒禹%刘玥%姜猛%丁侃
王恆禹%劉玥%薑猛%丁侃
왕항우%류모%강맹%정간
多糖%食品%添加剂
多糖%食品%添加劑
다당%식품%첨가제
polysaccharide%food%additives
多糖是一类天然高分子化合物,它是由醛糖或酮糖通过苷键连接在一起的多聚物,在高等植物、藻类、菌类及动物体内均有存在,是自然界含量最丰富的生物聚合物.多糖具有广泛的药理作用,如增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、保护胃肠功能等,在医药及保健品研发领域有较多的研究与应用.另外,由于多糖具有特殊的理化特性,在食品工业作为食品包装材料以及其他功能添加剂也得到了广泛的应用.本文就动植物多糖及微生物来源多糖在食品工业的应用进行综述概括,以期为多糖的开发应用提供一定的参考.
多糖是一類天然高分子化閤物,它是由醛糖或酮糖通過苷鍵連接在一起的多聚物,在高等植物、藻類、菌類及動物體內均有存在,是自然界含量最豐富的生物聚閤物.多糖具有廣汎的藥理作用,如增彊機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、保護胃腸功能等,在醫藥及保健品研髮領域有較多的研究與應用.另外,由于多糖具有特殊的理化特性,在食品工業作為食品包裝材料以及其他功能添加劑也得到瞭廣汎的應用.本文就動植物多糖及微生物來源多糖在食品工業的應用進行綜述概括,以期為多糖的開髮應用提供一定的參攷.
다당시일류천연고분자화합물,타시유철당혹동당통과감건련접재일기적다취물,재고등식물、조류、균류급동물체내균유존재,시자연계함량최봉부적생물취합물.다당구유엄범적약리작용,여증강궤체면역력、항종류、항병독、강혈당、보호위장공능등,재의약급보건품연발영역유교다적연구여응용.령외,유우다당구유특수적이화특성,재식품공업작위식품포장재료이급기타공능첨가제야득도료엄범적응용.본문취동식물다당급미생물래원다당재식품공업적응용진행종술개괄,이기위다당적개발응용제공일정적삼고.
