食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
414-420
,共7页
程晓燕%吴子健%王亮%关利钊
程曉燕%吳子健%王亮%關利釗
정효연%오자건%왕량%관리쇠
卵黄高磷蛋白%卵黄高磷蛋白磷酸肽%磷酸丝氨酸残基簇%抗氧化性%乳化性能
卵黃高燐蛋白%卵黃高燐蛋白燐痠肽%燐痠絲氨痠殘基簇%抗氧化性%乳化性能
란황고린단백%란황고린단백린산태%린산사안산잔기족%항양화성%유화성능
phosvitin%phosvitin phosphopeptides%phosphoserine residue cluster%anti-oxidant activity%emulsification capacity
卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)是一类磷酸化程度很高的糖蛋白.近年来其提取工艺的研究不仅解决了以前在制备过程中因使用有害有机溶剂带来的食品安全性问题,而且能扩大制备规模,使其更适用于工业化生产.此外,预先适当脱去PV蛋白中部分磷酸基团解决了酶解法生成卵黄高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptides,PPP)工艺的瓶颈问题,使酶解制备PPP成为可能.磷酸丝氨酸残基簇决定了PV蛋白及其磷酸肽独特的结构与性质,不仅赋予它们抗氧化、乳化以及杀菌等诸多卓越的性能,此外还使PPP具有提高钙离子生物利用度的优异性能.
卵黃高燐蛋白(phosvitin,PV)是一類燐痠化程度很高的糖蛋白.近年來其提取工藝的研究不僅解決瞭以前在製備過程中因使用有害有機溶劑帶來的食品安全性問題,而且能擴大製備規模,使其更適用于工業化生產.此外,預先適噹脫去PV蛋白中部分燐痠基糰解決瞭酶解法生成卵黃高燐蛋白燐痠肽(phosvitin phosphopeptides,PPP)工藝的瓶頸問題,使酶解製備PPP成為可能.燐痠絲氨痠殘基簇決定瞭PV蛋白及其燐痠肽獨特的結構與性質,不僅賦予它們抗氧化、乳化以及殺菌等諸多卓越的性能,此外還使PPP具有提高鈣離子生物利用度的優異性能.
란황고린단백(phosvitin,PV)시일류린산화정도흔고적당단백.근년래기제취공예적연구불부해결료이전재제비과정중인사용유해유궤용제대래적식품안전성문제,이차능확대제비규모,사기경괄용우공업화생산.차외,예선괄당탈거PV단백중부분린산기단해결료매해법생성란황고린단백린산태(phosvitin phosphopeptides,PPP)공예적병경문제,사매해제비PPP성위가능.린산사안산잔기족결정료PV단백급기린산태독특적결구여성질,불부부여타문항양화、유화이급살균등제다탁월적성능,차외환사PPP구유제고개리자생물이용도적우이성능.
