食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
17期
140-145
,共6页
陈芝兰%杨吉霞%李梦寒%李晓卫%南志强%巩文峰
陳芝蘭%楊吉霞%李夢寒%李曉衛%南誌彊%鞏文峰
진지란%양길하%리몽한%리효위%남지강%공문봉
西藏%发酵牛乳%乳酸菌%多样性
西藏%髮酵牛乳%乳痠菌%多樣性
서장%발효우유%유산균%다양성
Tibet%fermented milk%lactic acid bacteria%biodiversity
以西藏7个地区56份牧民家庭制作的发酵牛乳为原料采用稀释倾注法分析发酵微生物数量,通过菌种选择分离,采用传统分类与16S rRNA基因序列测定的方法分析传统发酵乳中乳酸菌的多样性.结果表明:56份发酵乳中乳酸菌数平均数量为(6.38±1.54) (lg(CFU/mL》),酵母菌平均数量为(5.27±1.63) (lg(CFU/mL》).共获得110株乳酸菌,其中,乳杆菌属Lactobaci llus)96株、明串珠菌属Leuconostoc)10株、乳球菌属(Lactococcus)2株、肠球菌属(Enterococcus)1株、片球菌属(Pediococcus)1株;96株乳酸杆菌中Lactobacillus casei 48株、Lactobacillus plantarum 18株、Lactobacillus parabuchneri9株、Lactobacillus fermentum 7株、L.delbrueckii subsp.bulgaricus5株、Lactobacillus breris4株、Lactobacillus acidophilus2株、Lactobacillus diolivorans3株,其中Lactobacillus casei占分离株的43.64％,是优势菌群.
以西藏7箇地區56份牧民傢庭製作的髮酵牛乳為原料採用稀釋傾註法分析髮酵微生物數量,通過菌種選擇分離,採用傳統分類與16S rRNA基因序列測定的方法分析傳統髮酵乳中乳痠菌的多樣性.結果錶明:56份髮酵乳中乳痠菌數平均數量為(6.38±1.54) (lg(CFU/mL》),酵母菌平均數量為(5.27±1.63) (lg(CFU/mL》).共穫得110株乳痠菌,其中,乳桿菌屬Lactobaci llus)96株、明串珠菌屬Leuconostoc)10株、乳毬菌屬(Lactococcus)2株、腸毬菌屬(Enterococcus)1株、片毬菌屬(Pediococcus)1株;96株乳痠桿菌中Lactobacillus casei 48株、Lactobacillus plantarum 18株、Lactobacillus parabuchneri9株、Lactobacillus fermentum 7株、L.delbrueckii subsp.bulgaricus5株、Lactobacillus breris4株、Lactobacillus acidophilus2株、Lactobacillus diolivorans3株,其中Lactobacillus casei佔分離株的43.64％,是優勢菌群.
이서장7개지구56빈목민가정제작적발효우유위원료채용희석경주법분석발효미생물수량,통과균충선택분리,채용전통분류여16S rRNA기인서렬측정적방법분석전통발효유중유산균적다양성.결과표명:56빈발효유중유산균수평균수량위(6.38±1.54) (lg(CFU/mL》),효모균평균수량위(5.27±1.63) (lg(CFU/mL》).공획득110주유산균,기중,유간균속Lactobaci llus)96주、명천주균속Leuconostoc)10주、유구균속(Lactococcus)2주、장구균속(Enterococcus)1주、편구균속(Pediococcus)1주;96주유산간균중Lactobacillus casei 48주、Lactobacillus plantarum 18주、Lactobacillus parabuchneri9주、Lactobacillus fermentum 7주、L.delbrueckii subsp.bulgaricus5주、Lactobacillus breris4주、Lactobacillus acidophilus2주、Lactobacillus diolivorans3주,기중Lactobacillus casei점분리주적43.64％,시우세균군.
