食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
21期
329-332
,共4页
侯金鑫%江一帆%赵晓静%段硕楠%王立安
侯金鑫%江一帆%趙曉靜%段碩楠%王立安
후금흠%강일범%조효정%단석남%왕립안
杏鲍菇%发酵产物%冻千粉%总黄酮%粗三萜%抗氧化%衰老小鼠模型
杏鮑菇%髮酵產物%凍韆粉%總黃酮%粗三萜%抗氧化%衰老小鼠模型
행포고%발효산물%동천분%총황동%조삼첩%항양화%쇠로소서모형
Pleurotus eryngii%cultured mycelia%lyophilized powder%total flavonoids%crude triterpenes%antioxidant%aging mice model
通过低温冷冻干燥处理将杏鲍菇液体发酵产物制成冻干粉,对冻干粉中的粗纤维、粗多糖、总黄酮和粗三萜功能性成分及其抗氧化活性进行分析.结果表明,冻干粉中粗纤维的含量为52.67mg/g,粗多糖的含量为31.79mg/g,总黄酮的含量为9.19mg/g,粗三萜的含量为8.87mg/g.杏鲍菇发酵产物冻干粉对DPPH自由基的半数有效质量浓度EC50(7.60mg/mL),其质量浓度为16mg/mL时与质量浓度为0.02mg/mL的VC对自由基的清除率相当.抗衰老小鼠实验显示,冻干粉可有效提高小鼠血清、肝脏中的总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平,降低丙二醛(MDA)含量(P＜0.05).杏鲍菇液体发酵产物含有丰富的抗氧化功能性物质,且有较好的开发利用价值.
通過低溫冷凍榦燥處理將杏鮑菇液體髮酵產物製成凍榦粉,對凍榦粉中的粗纖維、粗多糖、總黃酮和粗三萜功能性成分及其抗氧化活性進行分析.結果錶明,凍榦粉中粗纖維的含量為52.67mg/g,粗多糖的含量為31.79mg/g,總黃酮的含量為9.19mg/g,粗三萜的含量為8.87mg/g.杏鮑菇髮酵產物凍榦粉對DPPH自由基的半數有效質量濃度EC50(7.60mg/mL),其質量濃度為16mg/mL時與質量濃度為0.02mg/mL的VC對自由基的清除率相噹.抗衰老小鼠實驗顯示,凍榦粉可有效提高小鼠血清、肝髒中的總超氧化物歧化酶(T-SOD)、穀胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)水平,降低丙二醛(MDA)含量(P＜0.05).杏鮑菇液體髮酵產物含有豐富的抗氧化功能性物質,且有較好的開髮利用價值.
통과저온냉동간조처리장행포고액체발효산물제성동간분,대동간분중적조섬유、조다당、총황동화조삼첩공능성성분급기항양화활성진행분석.결과표명,동간분중조섬유적함량위52.67mg/g,조다당적함량위31.79mg/g,총황동적함량위9.19mg/g,조삼첩적함량위8.87mg/g.행포고발효산물동간분대DPPH자유기적반수유효질량농도EC50(7.60mg/mL),기질량농도위16mg/mL시여질량농도위0.02mg/mL적VC대자유기적청제솔상당.항쇠로소서실험현시,동간분가유효제고소서혈청、간장중적총초양화물기화매(T-SOD)、곡광감태과양화물매(GSH-Px)수평,강저병이철(MDA)함량(P＜0.05).행포고액체발효산물함유봉부적항양화공능성물질,차유교호적개발이용개치.
